Tronco de Navidad con Vieiras y Salmón Ahumado

1️⃣ Preparar el bizcocho salado

Precalienta el horno a 180 °C. Separa los huevos si lo deseas, aunque también puedes batirlos enteros. Bátelos con la sal y la pimienta hasta que tripliquen su volumen y estén espumosos; este paso es clave para lograr un bizcocho ligero.

Tamiza la harina junto con la levadura e incorpórala poco a poco, con movimientos envolventes, para no perder el aire. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando un rectángulo fino y uniforme.

Hornea durante 10–12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y flexible. Sácalo del horno y colócalo sobre un paño limpio y ligeramente húmedo. Enróllalo con cuidado mientras aún está caliente y deja que se enfríe así; esto evitará que se rompa después.

2️⃣ Cocinar las vieiras

Seca bien las vieiras con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego fuerte con la mantequilla. Cuando esté bien caliente, marca las vieiras 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.

Salpimienta ligeramente y añade unas gotas de zumo de limón. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortarlas en trozos pequeños.

👉 Consejo: no las cocines en exceso, ya que se volverían gomosas.

3️⃣ Preparar la crema del relleno

En un bol, mezcla el queso crema con la nata y el zumo de limón hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta. Incorpora las vieiras troceadas con cuidado para que no se deshagan.

Esta crema debe ser untuosa pero no líquida, lo suficiente firme para sostener el relleno.

4️⃣ Montar el tronco

Desenrolla el bizcocho ya frío con cuidado. Extiende una capa uniforme de la crema de vieiras, dejando un pequeño margen en los bordes. Coloca encima las lonchas de salmón ahumado, distribuyéndolas de manera homogénea.

Enrolla de nuevo el bizcocho con firmeza, ayudándote del paño. Envuelve el tronco en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar varias horas o incluso de un día para otro.

5️⃣ Cubrir y decorar

Mezcla el queso crema con la nata para la cobertura. Ajusta de sal y pimienta. Saca el tronco de la nevera y cúbrelo por completo con esta crema.

Con un tenedor o espátula, marca líneas irregulares para simular la corteza de un tronco. Decora con ramitas de eneldo, huevas de salmón y rodajas finas de limón justo antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve el tronco bien frío, cortado en rodajas limpias con un cuchillo afilado. Acompaña con:

• Ensalada de brotes verdes
• Rúcula con vinagreta suave
• Pan tostado fino

Marida perfectamente con vino blanco seco, cava o champán.

Consejos para un resultado perfecto

• Prepara el tronco con antelación para ganar tiempo el día de la celebración.
• Usa ingredientes de buena calidad, especialmente el salmón.
• Mantén siempre el tronco bien frío hasta el momento de servir.
• Si quieres un sabor más suave, mezcla el salmón con un poco de queso crema.

Variaciones elegantes

• Vieiras y gambas
• Salmón y aguacate
• Tronco vegetal con queso y espinacas
• Base de espinacas para un bizcocho verde navideño

Conclusión

El Tronco de Navidad con vieiras y salmón ahumado es mucho más que un entrante: es una declaración de intención. Elegante, equilibrado y visualmente impactante, demuestra que la cocina festiva puede ser refinada sin ser complicada.