Sopa de Ternera con Verduras
El Abrazo Cálido que Reconforta Cuerpo y Alma
Hay platos que alimentan el estómago y otros que alimentan el corazón. La sopa de ternera con verduras pertenece, sin duda, al segundo grupo. Es una receta humilde, tradicional y profundamente reconfortante, de esas que evocan hogar, calma y cuidado. Un caldo bien hecho, carne tierna que se deshace y verduras suaves y aromáticas convierten esta sopa en un auténtico remedio para el cuerpo y el alma.
Perfecta para los días fríos, para recuperarse, para una comida ligera pero nutritiva o simplemente cuando necesitas algo que te haga sentir bien, esta sopa es un clásico que nunca falla.
¿Por qué esta sopa es tan especial?
🥩 Rica en proteínas y minerales
🥕 Llena de verduras nutritivas
🍲 Caldo profundo, sabroso y casero
❤️ Reconfortante, digestiva y saludable
🕰️ Ideal para preparar con antelación
📦 Se conserva y congela perfectamente
Ingredientes (4–6 personas)
Para la base de ternera
- 500 g de ternera para guisar (jarrete, morcillo o aguja)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Verduras
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 tomate maduro (opcional)
- 2 dientes de ajo
Aromáticos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o perejil
- 1 pizca de pimentón dulce (opcional)
Líquidos
- 1,5–2 litros de agua o caldo de carne casero
Elección de los Ingredientes: El Secreto del Buen Caldo
La ternera
Las piezas con hueso o colágeno son ideales para sopa. Durante la cocción lenta liberan sabor y dan un caldo más nutritivo y sedoso.
Las verduras
Puedes adaptar las verduras a lo que tengas en casa:
- Calabacín
- Judías verdes
- Col
- Nabos
La clave es mantener el equilibrio entre dulzor y frescura.
Preparación Paso a Paso
1️⃣ Sellar la ternera (opcional pero recomendable)
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Salpimenta la ternera y dórela a fuego medio-alto por todos lados.
👉 Este paso intensifica el sabor del caldo y aporta profundidad.
Retira la carne y resérvala.
2️⃣ Sofrito aromático
En la misma olla:
- Añade la cebolla y el puerro picados.
- Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Incorpora el ajo picado y el tomate rallado (si lo usas).
- Cocina unos minutos hasta que esté fragante.
3️⃣ Incorporar verduras y carne
- Añade la zanahoria en rodajas y el apio.
- Devuelve la ternera a la olla.
- Agrega la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón.
Remueve suavemente.
4️⃣ Cocción lenta y paciente
Cubre con el agua o caldo caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 60–90 minutos, hasta que:
- La carne esté muy tierna
- El caldo esté sabroso y aromático
👉 Retira la espuma que se forme al principio para un caldo más limpio.
5️⃣ Añadir las patatas
Incorpora las patatas troceadas y cocina 20–25 minutos más, hasta que estén tiernas.
Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Cómo Servir la Sopa de Ternera
Sirve bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Acompaña con:
- Pan rústico
- Pan tostado
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Variaciones Deliciosas
- 🍜 Con fideos: añade un puñado los últimos 10 minutos.
- 🌾 Con arroz: ideal para una sopa más completa.
- 🌶️ Con toque especiado: comino o pimienta blanca.
- 🥬 Más verde: añade espinacas o acelgas al final.
- 🍋 Estilo ligero: un chorrito de limón justo antes de servir.
Errores Comunes a Evitar
- Hervir fuerte todo el tiempo (enturbia el caldo)
- No retirar la espuma inicial
- Cocinar con prisas
- Salar en exceso desde el principio
Conservación
- Nevera: hasta 4 días
- Congelador: hasta 3 meses
- Sabe incluso mejor al día siguiente
Beneficios Nutricionales
- Rica en hierro y proteínas
- Hidratante y digestiva
- Ideal para recuperar energía
- Perfecta para dietas equilibradas
Conclusión
La sopa de ternera con verduras es mucho más que una receta: es un gesto de cuidado, una tradición que pasa de generación en generación y un plato que siempre reconforta. Caliente, nutritiva y llena de sabor, es ese abrazo que todos necesitamos de vez en cuando.
