ROLLOS DE AJO

Introducción

Los rollos de ajo son uno de esos panes irresistibles que llenan la cocina de un aroma que abre el apetito al instante. Suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y bañados en una mantequilla de ajo y perejil, son perfectos como acompañamiento, aperitivo, para compartir o incluso como protagonista de una mesa especial.

Esta receta combina lo mejor del pan brioche (por su miga tierna y esponjosa) con el sabor intenso y reconfortante del ajo. El resultado son unos panecillos que se deshacen en la boca y que desaparecen del plato en minutos.

A lo largo de esta guía aprenderás no solo a prepararlos paso a paso, sino también por qué funciona cada etapa, cómo evitar errores comunes, variaciones deliciosas y consejos para que te queden perfectos incluso si es tu primera vez trabajando con levadura.

INGREDIENTES

Para la masa

• 400 g (3 ¼ tazas) de harina de trigo todo uso
• 50 g (¼ taza) de azúcar
• 5 g (1 cucharadita) de sal
• 7 g de levadura seca (instantánea)
• 250 ml (1 taza) de leche tibia
• 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
• 55 g (¼ taza) de mantequilla blanda
• 8 g (1 cucharada) de ajo finamente picado

Para la mantequilla de ajo

• 8 g (1 cucharada) de ajo picado
• 1 g (2 cucharaditas) de perejil seco
• 55 g (⅓ taza) de mantequilla salada, derretida

Claves Antes de Empezar

• La leche debe estar tibia, no caliente (unos 35–38 °C).
• La mantequilla debe estar blanda, no derretida (excepto la de la cobertura).
• El ajo debe estar finamente picado para que se distribuya bien.
• Usa un molde engrasado para evitar que se peguen y lograr una base dorada.

INSTRUCCIONES PASO A PASO (EXPLICADAS)

1️⃣ Mezclar los ingredientes secos

En un bol grande, coloca:

• La harina
• El azúcar
• La sal
• La levadura seca

Mezcla bien para que la levadura quede bien distribuida y no entre en contacto directo con la sal en un solo punto.

👉 Por qué es importante:
Una distribución uniforme garantiza un levado parejo.

2️⃣ Incorporar los líquidos

Añade al bol:

• La leche tibia
• El huevo

Comienza a mezclar hasta obtener una masa algo pegajosa.

3️⃣ Primer amasado y reposo

Amasa con batidora (gancho) o a mano durante 5 minutos, hasta que la masa esté homogénea.

Cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar 20 minutos.

🔑 Este reposo (autólisis) permite que la harina se hidrate correctamente y facilita un amasado posterior más eficiente.

4️⃣ Añadir mantequilla y ajo

Agrega:

• La mantequilla blanda
• El ajo picado

Continúa amasando hasta que la masa esté:

• Elástica
• Lisa
• Suave al tacto
• Apenas pegajosa

⏱️ Tiempo aproximado: 8–10 minutos.

👉 Prueba de la membrana:
Estira un trocito de masa; si se forma una película fina sin romperse, está lista.

5️⃣ Primer levado

• Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado.
• Cubre bien.
• Deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

🌡️ Temperatura ideal: 24–27 °C.

6️⃣ Dividir y formar

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada.

1. Forma un cuadrado.
2. Divide en 25 porciones iguales.
3. Forma una bola con cada porción.
4. Cubre y deja reposar 15 minutos.

👉 Este reposo relaja el gluten y facilita el formado final.

7️⃣ Formado final y segundo levado

• Desairea ligeramente cada bola metiendo los bordes hacia abajo.
• Colócalas en un molde engrasado.
• Cubre y deja levar 30 minutos más.

Durante este tiempo crecerán y se tocarán entre sí, creando esa textura tierna característica.

Preparar la mantequilla de ajo

Mientras los rollos fermentan, mezcla en un bol:

• La mantequilla derretida
• El ajo picado
• El perejil seco

Mezcla bien hasta integrar completamente.

💡 Consejo:
Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de sal o queso parmesano.

8️⃣ Horneado

• Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
• Pincela generosamente los rollos con la mantequilla de ajo.
• Hornea durante 15–17 minutos, hasta que estén dorados.

👉 Si se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel aluminio.

Resultado Final

• Exterior ligeramente dorado
• Interior ultra suave y esponjoso
• Aroma intenso a ajo y mantequilla
• Textura que se deshace en la boca

¡Difícil comer solo uno! 😍

Errores Comunes a Evitar

• Leche demasiado caliente → mata la levadura
• Exceso de harina → pan seco
• No respetar los tiempos de levado
• Ajo muy grueso → sabor desigual

Variaciones Deliciosas

Rollos de ajo y queso

Añade queso mozzarella o parmesano entre las bolas antes del horneado.

Hierbas frescas

Sustituye el perejil seco por perejil fresco, romero o tomillo.

Versión sin lácteos

Usa margarina vegetal y leche vegetal sin azúcar.

Toque picante

Añade chile seco o pimienta cayena a la mantequilla.

Conservación

• A temperatura ambiente: 1 día (bien tapados)
• En nevera: hasta 3 días
• Congelados: hasta 2 meses

👉 Recalienta 5 minutos en horno a 160 °C.

Conclusión

Estos rollos de ajo son una auténtica joya de panadería casera: fáciles, aromáticos, suaves y absolutamente irresistibles. Perfectos para acompañar sopas, pastas, carnes, barbacoas o simplemente disfrutar solos.