PUDÍN DE ARROZ A LA ANTIGUA
- Lava ligeramente el arroz.
- Colócalo en una olla con las 2 tazas de agua.
- Añade la rama de canela y la piel de limón.
- Cocina a fuego medio hasta que el agua se consuma y el arroz esté tierno.
Este primer hervor:
- Abre el grano
- Evita que quede duro
- Permite absorber mejor la leche después
Añadir la leche (con paciencia)
Una vez absorbida el agua:
- Retira la canela y el limón.
- Añade la leche caliente, poco a poco.
- Baja el fuego al mínimo.
- Cocina durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia.
El arroz debe quedar:
- Cremoso
- Jugoso
- No seco
- No aguado
👉 Recuerda: aún irá al horno.
Deja entibiar.
La mezcla del pudín: suavidad ante todo
En las recetas antiguas se insistía mucho en no batir fuerte. El aire es enemigo del pudín.
Preparación correcta:
- En un bol grande, bate suavemente los huevos con el azúcar.
- Añade la pizca de sal.
- Incorpora la vainilla y la canela en polvo si decides usarlas.
- Agrega el arroz con leche poco a poco, mezclando con cuchara o varilla manual.
- Incorpora las pasas al final.
La mezcla debe ser homogénea, sin espuma.
El horneado lento: el gran secreto
Este paso distingue al pudín “a la antigua” del moderno.
Preparación del horno:
- Precalienta a 160–170 °C.
- Prepara una bandeja profunda para el baño María.
- Calienta agua (no hirviendo).
Cocción:
- Vierte la mezcla en el molde acaramelado.
- Coloca el molde dentro de la bandeja.
- Añade agua caliente hasta cubrir la mitad del molde.
- Hornea durante 50–60 minutos.
El pudín está listo cuando:
- Los bordes están firmes
- El centro tiembla ligeramente
- No está seco ni duro
👉 Si el horno está muy fuerte, el pudín se cuaja de golpe y pierde cremosidad.
El reposo: tan importante como la cocción
Antiguamente se decía:
“El pudín no se come caliente”.
Y tenían razón.
Reposo ideal:
- Retira del horno.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Lleva a la nevera mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
Durante este tiempo:
- Se asienta la textura
- Se integran los sabores
- El caramelo se vuelve sedoso
Al día siguiente está en su punto máximo.
El desmoldado tradicional
- Pasa un cuchillo por los bordes.
- Coloca un plato grande encima.
- Da la vuelta con decisión.
El caramelo caerá lentamente, bañando el pudín.
Secretos de abuela que nunca fallan
- 🔸 Usa leche entera, nunca desnatada
- 🔸 No batas los huevos como bizcochuelo
- 🔸 El arroz debe estar bien cocido antes del horno
- 🔸 El baño María es obligatorio
- 🔸 El reposo no se negocia
Variaciones antiguas y populares
Pudín de arroz sin horno
- Cocina a fuego muy bajo, tapado, hasta que cuaje.
- Remueve con cuidado.
Pudín de arroz con coco
- Sustituye ⅓ de la leche por leche de coco.
- Aroma tropical, muy tradicional en algunas regiones.
Pudín de arroz menos dulce
- Reduce el azúcar a ½ taza.
- El sabor del arroz y la leche se aprecia más.
Pudín sin huevo
- Más cercano al arroz con leche espeso.
- Menos firme, pero muy cremoso.
Conservación
- Nevera: hasta 4 días.
- Siempre tapado.
- No congelar (pierde textura).
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