Pastel Italiano Sencillo con 12 Cucharadas
Introducción
Hay recetas que nacen para simplificarte la vida, y el pastel italiano de 12 cucharadas, conocido en muchas regiones como “Torta dei 12 Cucchiai”, es una de esas joyas culinarias que se transmiten de generación en generación. Esta preparación es famosa en Italia por su facilidad, su textura suave y su versatilidad. No requiere báscula, medidores, ni utensilios complicados: solo una cuchara sopera.
Este pastel se convirtió en un clásico de la repostería casera italiana porque es rápido, económico y perfecto para acompañar el café de la tarde, un desayuno sin complicaciones o la merienda de los niños. Además, es una receta que siempre sale bien, incluso para quienes tienen poca experiencia en pastelería.
En esta versión larga encontrarás muchísimo más que una receta:
- La historia del pastel
- Trucos profesionales
- Alternativas saludables
- Versiones gourmet
- Cómo adaptarlo para horno, sartén o airfryer
- Errores comunes que debes evitar
- Consejos para conservarlo
Prepárate para descubrir todo sobre este delicioso clásico.
🇮🇹 Origen del pastel de 12 cucharadas: una creación italiana nacida de la practicidad
En muchas casas italianas, sobre todo en las regiones rurales del centro y sur, no se solía usar básculas para medir ingredientes. Las recetas se transmitían verbalmente, y las cantidades se expresaban en “puñados”, “vasos” o “cucharadas”.
La torta dei 12 cucchiai nació precisamente de esa costumbre: un pastel que las abuelas preparaban de memoria, utilizando la misma cuchara sopera para medir todo. Esto garantizaba que el equilibrio entre líquidos y secos fuera perfecto sin necesidad de cálculos.
El número 12 no es casual:
- 12 cucharadas de harina
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de aceite
- 12 cucharadas de leche
Una armonía matemática simple, casi poética, que da como resultado un bizcocho suave y aromático.
Con el tiempo, esta receta se extendió por toda Italia, especialmente porque permitía muchas variaciones: limón, naranja, chocolate, yogur, almendra, coco, e incluso versiones saladas. Hoy, sigue siendo uno de los pasteles más fáciles y confiables que puedes preparar.
Ingredientes (todos medidos con cucharada sopera)
Una de las características más hermosas de este pastel es la simplicidad de sus ingredientes. Son productos comunes, económicos y fáciles de encontrar:
- 12 cucharadas de harina de trigo (preferiblemente tamizada)
- 12 cucharadas de azúcar
- 12 cucharadas de aceite (girasol o oliva suave)
- 12 cucharadas de leche
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón
Todos estos ingredientes forman una base equilibrada que garantiza un pastel húmedo, suave y lleno de sabor.
Preparación paso a paso (explicado con detalle profesional)
1. Mezclar los ingredientes líquidos
En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar. Este paso es crucial: batir bien incorpora aire y asegura que el pastel crezca de forma pareja. Cuando la mezcla esté pálida y esponjosa, añade:
- la leche,
- el aceite,
- la vainilla o la ralladura de limón.
Mezcla de forma suave hasta que todos los ingredientes se integren.
2. Añadir los secos
Añade las 12 cucharadas de harina tamizada y la cucharada de polvo de hornear. La harina tamizada evita grumos y da un resultado más ligero. Incorpora la pizca de sal, que potencia el sabor.
Mezcla con movimientos envolventes, sin batir demasiado para no activar en exceso el gluten (que podría endurecer el pastel).
3. Preparar el molde
Engrasa un molde de 20–22 cm con mantequilla o cúbrelo con papel vegetal. Vierte la masa y alisa la superficie con una espátula.
4. Hornear
Hornea a 180 °C por 30–35 minutos. Como siempre, haz la prueba del palillo: si sale limpio, el pastel está listo.
5. Enfriar y decorar
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Puedes decorarlo con azúcar glas, miel, mermelada o incluso chocolate fundido.
Textura y sabor: ¿qué hace tan especial a este pastel?
El pastel italiano de 12 cucharadas tiene una textura única:
- Suave, pero no desmoronadiza.
- Ligero, pero con cuerpo.
- Aromático, sin ser excesivamente dulce.
- Húmedo, gracias al equilibrio perfecto entre aceite y leche.
Es uno de esos pasteles que puedes comer solo, sin rellenos ni coberturas, porque su sabor es naturalmente equilibrado y delicado.
Trucos profesionales para un resultado perfecto
✔ Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente
Esto ayuda a que la masa sea homogénea.
✔ Bate bien los huevos con el azúcar
Así lograrás un pastel más esponjoso.
✔ No sobre-mezcles la harina
Evita batir de más cuando agregues los secos: mezcla solo lo necesario.
✔ Añade ralladura de cítricos
Da un aroma increíble: limón para un sabor fresco, naranja para un toque dulce mediterráneo.
✔ Usa aceite suave
El aceite de oliva extra virgen puede ser muy fuerte; lo mejor es un aceite neutro o uno suave.
✔ Deja reposar la masa 5 minutos antes de hornear
Esto permite que el polvo de hornear comience a actuar y el pastel suba mejor.
Variaciones deliciosas (todas usando 12 cucharadas)
Una de las mayores ventajas de esta receta es que puedes transformarla fácilmente. Aquí tienes ideas clásicas y creativas:
1. Versión de chocolate
Añade 2 cucharadas de cacao en polvo y reduce la harina a 10 cucharadas.
2. Versión de limón
Añade la ralladura de dos limones y 2 cucharadas de jugo.
3. Versión a la naranja
Sustituye la leche por jugo de naranja.
4. Con frutas
Agrega trozos de manzana, pera o durazno a la masa.
5. Con coco rallado
Añade 2 cucharadas de coco y reduce 2 cucharadas de harina.
6. Con yogur
Sustituye la leche por yogur natural para una textura más cremosa.
7. Con almendra
Añade una cucharada de harina de almendra para un toque italiano tradicional.
Cómo prepararlo SIN HORNO
Si no tienes horno disponible, este pastel se adapta perfectamente.
En sartén:
- Usa una sartén ancha con tapa.
- Engrásala ligeramente.
- Cocina a fuego mínimo durante 25–30 minutos.
- Voltea con cuidado y cocina 5 minutos por el otro lado.
En olla:
- Coloca un difusor de calor.
- Cocina tapado por 40 minutos a fuego bajo.
En airfryer:
- 160 °C por 25–30 minutos.
- Usa un molde apto para airfryer.
Errores comunes y cómo evitarlos
Batir en exceso
Hace que el pastel quede duro.
Usar aceite muy fuerte
Puede alterar el sabor.
Abrir el horno antes de los 20 minutos
Evita que suba correctamente.
Poner la temperatura muy alta
El exterior se quema antes de que el interior esté cocido.
Por qué esta receta es tan popular en Italia
Además de su simplicidad, este pastel representa algo más profundo: la tradición de cocinar en casa sin complicaciones, de compartir algo hecho con cariño. Es un pastel humilde, económico, pero lleno de sabor y memoria.
Muchas abuelas italianas lo preparan para sus nietos, porque es rápido y siempre queda perfecto. Otras lo sirven como acompañamiento al café cuando llega una visita inesperada. Es un verdadero tesoro familiar.
Cómo conservarlo y qué hacer con las sobras
Si quieres conservarlo varios días:
Guárdalo en un recipiente cerrado. Dura perfecto entre 3 o 4 días.
Si quieres congelarlo:
Córtalo en porciones y envuélvelo en plástico. Dura hasta 2 meses.
Si se seca un poco con los días:
Pincélalo con almíbar o caliéntalo 10 segundos en microondas.
Ideas para servirlo (como en una casa italiana)
- Con una capa de mermelada casera
- Espolvoreado con azúcar glas
- Acompañado con café espresso
- Con crema batida o mascarpone
- Con fruta fresca encima
- Con chocolate fundido en forma de hilos
En Italia, se suele servir simple, sin mucha decoración, para apreciar su sabor puro.
Conclusión
El Pastel Italiano Sencillo con 12 Cucharadas es mucho más que un postre: es una receta que rinde homenaje a la cocina casera italiana, a la practicidad y a los sabores auténticos. Es fácil, económico, perfecto para principiantes y altamente personalizable. No necesitas herramientas especiales y prácticamente nunca falla.
