Pastel de Coco de Licuadora Simple y Delicioso

Si eres amante del coco y te encantan los postres fáciles, rápidos y con un sabor tropical irresistible, este pastel de coco de licuadora te conquistará desde el primer bocado. Es suave, húmedo, aromático y con ese toque dulce que evoca tardes de playa y meriendas familiares. Lo mejor es que no necesitas batidora, solo una licuadora y unos pocos ingredientes básicos.

Este pastel es ideal para cuando quieres preparar algo dulce sin complicarte la vida. Su textura esponjosa y su sabor delicado al coco lo convierten en un postre perfecto para acompañar con café, té o una bola de helado. En esta guía te explicaré cómo hacerlo paso a paso, con trucos, variantes y consejos para que te salga perfecto cada vez.

Introducción al Pastel de Coco de Licuadora

El coco es un ingrediente muy utilizado en la repostería tropical y en muchos países de América Latina. Aporta un aroma inconfundible y una textura húmeda que hace que los postres sean irresistibles. En esta receta, el coco se une con leche, huevos y mantequilla para formar una masa suave y cremosa que se licúa en segundos.

A diferencia de los bizcochos tradicionales que requieren batir las claras o mezclar los ingredientes secos aparte, el pastel de coco de licuadora es prácticamente infalible: solo hay que licuar, verter y hornear. Es una receta perfecta para principiantes o para esos días en los que quieres disfrutar de algo casero sin pasar horas en la cocina.

Ingredientes del Pastel de Coco (para un molde de 22 cm)

• 3 huevos grandes
• 1 taza (200 g) de azúcar
• 1 taza (240 ml) de leche
• ½ taza (100 ml) de aceite o 80 g de mantequilla derretida
• 1 taza (100 g) de coco rallado
• 1 y ½ taza (180 g) de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
• 1 pizca de sal
• (Opcional) 1 cucharadita de esencia de vainilla o de coco
• (Opcional) 2 cucharadas de leche condensada para un toque extra de dulzura

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el molde

Unta el molde con un poco de mantequilla o aceite y espolvorea harina o coco rallado para evitar que se pegue. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. Licuar los ingredientes líquidos

En la licuadora, coloca los huevos, la leche, el aceite (o mantequilla derretida), el azúcar y la vainilla.
Licúa durante 1 minuto hasta que la mezcla esté homogénea y espumosa.

3. Agregar los ingredientes secos

Añade la harina, la sal y el polvo de hornear. Licúa a baja velocidad por unos segundos, solo hasta integrar.
Luego incorpora el coco rallado y licúa brevemente o mezcla con una espátula si prefieres sentir la textura del coco en el pastel.

4. Verter en el molde

Vierte la mezcla en el molde preparado y sacude ligeramente para eliminar burbujas de aire.

5. Hornear

Lleva al horno precalentado y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
El tiempo exacto dependerá del tipo de horno y del molde.

6. Dejar enfriar

Una vez cocido, deja enfriar el pastel dentro del molde unos 10 minutos. Luego desmóldalo sobre una rejilla y deja que enfríe por completo.

Cobertura Opcional de Coco y Leche Condensada

Si quieres darle un toque irresistible, prepara una cobertura cremosa y dulce que potenciará aún más el sabor tropical:

Ingredientes:

• ½ taza de leche condensada
• ½ taza de leche de coco o leche normal
• 2 cucharadas de coco rallado

Preparación:

1. Mezcla los tres ingredientes en un bol.
2. Calienta ligeramente (en microondas o cazo) para que se integren mejor.
3. Baña el pastel con esta mezcla mientras aún está tibio.
4. Espolvorea más coco rallado encima y deja que absorba el sabor.

El resultado será un pastel húmedo, brillante y lleno de aroma.

Consejos y Trucos para un Pastel Perfecto

1. Usa coco fresco si puedes: El coco natural rallado aporta más humedad y aroma que el deshidratado.
2. No sobrelicúes la mezcla: Solo licúa hasta integrar; si lo haces demasiado, el pastel puede quedar denso.
3. Agrega un toque cítrico: Un poco de ralladura de limón o naranja realza el sabor del coco.
4. Si quieres un pastel más húmedo: Sustituye ½ taza de leche por leche de coco.
5. Para una textura más aireada: Añade una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón junto con el polvo de hornear.

Variantes del Pastel de Coco

1. Pastel de Coco y Piña

Agrega ½ taza de piña triturada (escurrida) a la mezcla antes de hornear. Obtendrás un pastel jugoso con sabor tropical.

2. Pastel de Coco y Chocolate Blanco

Añade trocitos de chocolate blanco o derrite 100 g e incorpóralo a la mezcla antes de licuar.

3. Pastel de Coco y Yogur

Reemplaza la leche por yogur natural para un resultado más denso y cremoso.

4. Versión sin gluten

Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o harina de almendras, ideal para personas con intolerancia.

5. Versión sin azúcar

Puedes endulzarlo con miel, stevia o azúcar de coco. La leche condensada puede reemplazarse por leche evaporada sin azúcar.

Cómo Servir el Pastel de Coco

Este pastel se puede disfrutar tanto caliente como frío.

• A la hora del té: acompañado de una infusión o café.
• Como postre: con un poco de crema batida, dulce de leche o helado de vainilla.
• En celebraciones: puedes decorarlo con crema chantilly y coco tostado.

Si lo guardas en la nevera, su textura se vuelve aún más húmeda y sabrosa al día siguiente.

Un Toque Internacional

El pastel de coco tiene muchas versiones en el mundo:

• En Brasil, se conoce como Bolo de Coco de Liquidificador y suele llevar leche de coco y coco rallado grueso.
• En Caribe y Centroamérica, se prepara con coco fresco y a veces con un toque de ron.
• En Filipinas, existe una versión llamada Bibingka, hecha con arroz y coco.

Todas comparten el mismo espíritu: la calidez del coco, la sencillez de los ingredientes y el sabor casero.

Truco del Chef

Para intensificar el sabor, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén sin grasa antes de añadirlo a la masa o usarlo como decoración.
El aroma del coco tostado elevará tu pastel a otro nivel.

Conservación

• A temperatura ambiente: Dura 2 días tapado con film o dentro de un recipiente hermético.
• En nevera: Hasta 5 días.
• Congelado: Puedes congelar porciones envueltas en plástico durante 1 mes; al descongelar, calienta unos segundos en microondas para recuperar la textura.

Conclusión

Este pastel de coco de licuadora es la prueba de que la simplicidad también puede ser deliciosa. Con apenas unos minutos de preparación, obtendrás un postre casero que conquista por su suavidad, su aroma tropical y su dulzura equilibrada.

Perfecto para principiantes, ideal para los que aman el sabor del coco, y una excelente opción para compartir en familia o disfrutar con una taza de café por la tarde.