Osobuco de Ternera en Salsa: El Plato Clásico que Te Abraza con Sabor
El osobuco es una de esas recetas que despiertan nostalgia. Es un plato que habla de cocinas familiares, de cocciones largas y de aromas que se quedan en la casa durante horas. Aunque su origen se encuentra en la tradición italiana, este guiso de ternera ha conquistado el mundo entero gracias a su carne jugosa, su salsa intensa y su textura suave que se deshace en la boca.
En este artículo te explico cómo preparar un osobuco de ternera en salsa perfecto, con una receta clara, trucos de cocina, variaciones y consejos para que siempre te quede espectacular.
¿Qué es el osobuco?
El osobuco (o ossobuco) es un corte de ternera que se obtiene de la parte de la pierna, específicamente del jarrete. Es un corte con hueso central y una gran cantidad de tejido conectivo. Cuando se cocina lentamente, ese tejido se convierte en gelatina, lo que da como resultado una carne muy tierna y una salsa espesa y sabrosa.
El nombre “osobuco” significa literalmente “hueso con agujero”, y es precisamente ese hueso el que le aporta un sabor único al guiso.
Beneficios de cocinar osobuco
1. Es una carne muy sabrosa
El osobuco tiene un sabor profundo debido al hueso y al tuétano, que se funden en la salsa durante la cocción.
2. Es un plato nutritivo
El caldo y la salsa aportan colágeno y minerales que son beneficiosos para las articulaciones y la piel.
3. Es perfecto para cocinar en familia
Es un plato ideal para reuniones, ya que se cocina en una sola olla y alimenta a varias personas.
4. Se puede preparar de muchas formas
Se puede cocinar al horno, en olla lenta, en olla a presión o en cazuela tradicional.
Ingredientes para 4 personas
- 4 osobucos de ternera (aprox. 300–350 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para rebozar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Perejil picado (para decorar)
Preparación paso a paso
1. Sellar el osobuco
Sazona los osobucos con sal y pimienta. Pasa cada pieza por harina y sacude el exceso.
En una cazuela grande, calienta el aceite y dora los osobucos por ambos lados hasta que estén bien sellados. Esto ayuda a mantener los jugos dentro de la carne.
2. Sofreír las verduras
Retira los osobucos y en la misma cazuela sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente. Cocina hasta que estén dorados.
Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. Desglasar con vino
Vierte el vino blanco y deja que reduzca unos minutos, raspando el fondo para incorporar todos los sabores.
4. Añadir el tomate y el caldo
Agrega el tomate triturado, el caldo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Mezcla bien.
5. Cocción lenta
Introduce los osobucos nuevamente en la cazuela, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad.
6. Espesar la salsa (opcional)
Si deseas una salsa más espesa, retira los osobucos y reduce el líquido a fuego medio durante 10 minutos.
7. Servir
Sirve el osobuco acompañado de la salsa. Puedes acompañarlo con puré de patatas, arroz, polenta o pasta.
Decora con perejil picado.
Trucos para que el osobuco quede perfecto
1. Usa osobuco con buen grosor
Los cortes de 3–4 cm de grosor son ideales. Si son demasiado finos, se pueden secar.
2. No cocines a fuego alto
La clave del osobuco es la cocción lenta. Si cocinas rápido, la carne no se deshará.
3. Deja reposar antes de servir
Si dejas reposar 10 minutos antes de servir, los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa.
4. Usa caldo de buena calidad
El sabor del guiso depende mucho del caldo. Si puedes, usa caldo casero o uno de buena calidad.
Variantes deliciosas
1. Osobuco a la milanesa (con gremolata)
Esta versión clásica italiana incluye una gremolata (mezcla de limón, ajo y perejil) que aporta frescura y brillo al plato.
2. Osobuco con vino tinto
En lugar de vino blanco, usa vino tinto para un sabor más intenso y profundo.
3. Osobuco en olla lenta
Perfecto si quieres un plato sin complicaciones: deja cocinar 6–8 horas y tendrás un guiso espectacular.
4. Osobuco con champiñones
Añade champiñones en los últimos 20 minutos de cocción para un toque extra de sabor.
Cómo acompañarlo
El osobuco combina perfectamente con:
- Puré de patatas
- Polenta cremosa
- Arroz blanco
- Pasta fresca
- Verduras al vapor
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el osobuco en un recipiente hermético en el refrigerador por 2–3 días. Para recalentar, calienta a fuego medio en una olla, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
También puedes congelarlo por hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en el refrigerador durante la noche.
Conclusión
El osobuco de ternera en salsa es un plato que representa lo mejor de la cocina lenta: sabor profundo, carne tierna y una salsa que conquista a cualquiera. Es ideal para cenas especiales, reuniones familiares o simplemente para darte un gusto con un plato que se siente como un abrazo.
