Lomo de Cerdo en Salsa (SIN HORNO)
Receta Navideña Tradicional, Jugosa, Elegante y Perfecta para Celebraciones Familiares
Hay platos que definen la Navidad incluso antes de llegar a la mesa. El lomo de cerdo en salsa, servido en una fuente grande, bien cortado y bañado en una salsa brillante y aromática, es uno de ellos. Es una receta que habla de hogar, de celebraciones compartidas, de cocina hecha con cariño y sin prisas. Y lo mejor de todo: no necesita horno.
Este lomo de cerdo en salsa sin horno es la solución perfecta para quienes quieren lucirse en Navidad sin complicaciones. Se cocina íntegramente en cazuela, queda extra jugoso, se puede preparar con antelación, rinde muchas raciones y gusta a absolutamente todos: niños, adultos y mayores.
En esta versión extensa descubrirás todos los secretos para que el lomo quede tierno, la salsa sedosa y el resultado final digno de una mesa navideña.
El lomo de cerdo: protagonista de la mesa festiva
El lomo de cerdo es uno de los cortes más utilizados en celebraciones familiares por varias razones:
- Es económico comparado con otras carnes festivas
- Tiene una textura suave y magra
- Se puede servir frío o caliente
- Rinde muchas raciones
- Admite infinidad de salsas
En Navidad, el lomo se convierte en un plato central porque permite alimentar a muchos sin un gasto excesivo, algo que siempre ha sido clave en la cocina tradicional.
¿Por qué esta receta SIN HORNO es ideal para Navidad?
✔️ No ocupa el horno (clave en fiestas)
✔️ Se cocina lentamente y queda muy jugosa
✔️ Salsa abundante y elegante
✔️ Se puede hacer el día anterior
✔️ Fácil de recalentar
✔️ Presentación espectacular
✔️ Ideal para menús grandes
Además, es una receta agradecida: cuanto más reposa, más rica está.
Ingredientes (6–8 personas)
Ingredientes principales
- 1 lomo de cerdo entero (1–1,2 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para la salsa base
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 200 ml de vino blanco seco o cava
- 300 ml de caldo de carne (mejor casero)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo o romero seco
Toque navideño (opcional pero muy recomendado)
- 1 cucharadita de miel o azúcar moreno
- Un chorrito de brandy o coñac
- 1 nuez de mantequilla para dar brillo
Opcionales festivos
- Champiñones laminados
- Ciruelas pasas, pasas o orejones
- Almendras laminadas
Preparación paso a paso ULTRA detallada (SIN HORNO)
1️⃣ Preparar y sellar el lomo: el secreto de la jugosidad
El error más común al cocinar lomo es secarlo. Todo empieza aquí.
- Saca el lomo de la nevera 20 minutos antes.
- Sécalo bien con papel de cocina.
- Salpimienta generosamente por todos los lados.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y pesada.
- Dora el lomo a fuego medio-alto durante 6–8 minutos, girándolo con cuidado.
👉 El objetivo NO es cocinarlo, sino sellarlo para que conserve los jugos.
Retira el lomo y resérvalo tapado.
2️⃣ El sofrito: la base de una salsa inolvidable
- Baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla cortada en juliana fina.
- Sofríe lentamente durante 10–12 minutos hasta que esté dorada.
- Incorpora los ajos picados y cocina 30 segundos.
- Añade la zanahoria en rodajas finas.
- Cocina 4–5 minutos más.
- Agrega el tomillo y el laurel.
Este sofrito aporta dulzor natural y profundidad, fundamentales para una salsa navideña.
3️⃣ Deglasar: recuperar todo el sabor
- Vierte el vino blanco o cava en la cazuela.
- Raspa el fondo con una cuchara de madera.
- Deja hervir 2–3 minutos para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo caliente.
- Incorpora el brandy y la miel si los usas.
En este punto, la cocina empieza a oler a fiesta.
4️⃣ Cocción lenta del lomo (SIN HORNO)
- Vuelve a colocar el lomo en la cazuela.
- La salsa debe cubrirlo hasta la mitad.
- Tapa la cazuela dejando una pequeña abertura.
- Cocina a fuego muy suave durante 40–50 minutos.
- Da la vuelta al lomo a mitad de cocción.
- Vigila que la salsa no se evapore en exceso.
👉 La cocción lenta es la clave para un lomo tierno y jugoso.
5️⃣ Triturar la salsa: toque elegante y profesional
Este paso es opcional, pero muy recomendable para Navidad.
- Retira el lomo y el laurel.
- Tritura la salsa hasta que quede fina y sedosa.
- Añade una nuez de mantequilla para dar brillo.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Vuelve a introducir el lomo en la salsa.
Cómo servir el lomo en Navidad
- Deja reposar el lomo 10–15 minutos.
- Córtalo en rodajas finas con cuchillo afilado.
- Colócalo en una fuente grande.
- Napa con abundante salsa caliente.
- Decora con:
- Perejil fresco
- Almendras tostadas
- Fruta seca
La presentación es tan importante como el sabor.
Guarniciones perfectas para este lomo
Elige guarniciones que absorban la salsa:
- Puré de patatas cremoso
- Patatas baby salteadas
- Arroz blanco o aromático
- Manzana o pera asada
- Verduras glaseadas
- Cuscús
Variaciones navideñas irresistibles
Con manzana
Añade dados de manzana al sofrito.
Con ciruelas y orejones
Incorpora fruta seca para un toque clásico.
Con champiñones
Aporta textura y sabor profundo.
Con vino tinto
Más intenso y oscuro.
Con frutos secos
Almendras o nueces tostadas.
Preparación con antelación (ideal para fiestas)
- Se puede preparar 1–2 días antes.
- Guardar en la nevera bien tapado.
- Recalentar a fuego suave con un poco de caldo.
- Está aún mejor al día siguiente.
Errores comunes y cómo evitarlos
❌ Cocinar a fuego fuerte → carne seca
❌ Pinchar el lomo → pierde jugos
❌ No sellar bien → textura pobre
❌ No dejar reposar → cortes feos
✔️ Fuego suave
✔️ Paciencia
✔️ Buen caldo
✔️ Reposo final
Un clásico navideño que nunca falla
Este lomo de cerdo en salsa sin horno es la prueba de que la cocina navideña puede ser elegante, sabrosa y práctica al mismo tiempo. Es un plato que luce, rinde y reconforta, perfecto para compartir con quienes más quieres.
