Hojaldres de Nata (Tarta Portuguesa)
La Receta Tradicional de los Famosos Pastéis de Nata
Hablar de los Hojaldres de Nata es hablar de uno de los tesoros más emblemáticos de la repostería europea. Con su base crujiente de hojaldre, su interior cremoso y sedoso, y su superficie ligeramente caramelizada, estos pequeños pasteles conquistan desde el primer bocado.
Conocidos mundialmente como Pastéis de Nata, nacieron en Lisboa, específicamente en el histórico barrio de Belém, donde aún hoy la célebre pastelería Pastéis de Belém mantiene viva la receta original desde 1837.
Crujientes por fuera, cremosos por dentro, con delicadas notas de canela y limón… estos hojaldres son una experiencia sensorial completa.
Hoy aprenderás a prepararlos en casa con un resultado digno de pastelería tradicional portuguesa.
Historia y Origen de los Pastéis de Nata
La historia de estos pastelitos se remonta al siglo XIX. En aquella época, los monasterios portugueses utilizaban grandes cantidades de claras de huevo para almidonar hábitos religiosos y ropa litúrgica. Como consecuencia, sobraban numerosas yemas.
Para aprovecharlas, los monjes comenzaron a crear recetas dulces ricas en yema y azúcar, dando origen a muchos postres conventuales.
Tras la Revolución Liberal de 1820 y el cierre de conventos, la receta fue vendida a una refinería cercana al Monasterio de los Jerónimos. Poco después se abrió la famosa pastelería de Belém, donde se empezaron a vender estos pastelitos al público.
Con el tiempo, se convirtieron en símbolo nacional de Portugal y en uno de los postres más reconocidos del mundo.
¿Qué Hace Especial a los Hojaldres de Nata?
Estos pequeños pasteles destacan por tres elementos fundamentales:
1. La textura del hojaldre
Crujiente, ligero y laminado, con capas visibles y bien definidas.
2. La crema sedosa
Suave, aromática, ligeramente dulce y con un delicado equilibrio entre leche, nata y yema.
3. La caramelización superior
Las manchas tostadas no son un error: son el sello distintivo del auténtico pastel de nata.
El contraste entre lo crujiente y lo cremoso es lo que los hace irresistibles.
Ingredientes Tradicionales
Para 12 hojaldres:
Para la base
- 1 lámina de masa de hojaldre (preferiblemente rectangular y de buena calidad)
Para la crema
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata (crema para montar)
- 5 yemas de huevo grandes
- 150–180 g de azúcar (según dulzor deseado)
- 40 g de harina o maicena
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación Paso a Paso Detallada
Paso 1: Preparar el Hojaldre
Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
Enróllala firmemente desde el lado más largo hasta formar un cilindro compacto.
Corta el cilindro en 12 porciones iguales.
Coloca cada porción en moldes metálicos para muffins o flaneras individuales.
Con los pulgares, presiona desde el centro hacia arriba, formando una base fina con paredes ligeramente más gruesas.
Este método crea las capas en espiral características del auténtico pastel portugués.
Refrigera mientras preparas la crema.
Paso 2: Infusionar la Leche
En un cazo, añade la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón.
Calienta hasta que comience a hervir suavemente.
Retira del fuego y deja reposar 5–10 minutos para que la leche absorba los aromas.
Cuela y reserva.
Paso 3: Preparar la Base de la Crema
En un bol, mezcla el azúcar con la harina o maicena.
Agrega poco a poco la leche infusionada, removiendo constantemente para evitar grumos.
Lleva nuevamente al fuego medio y cocina hasta que la mezcla espese ligeramente.
Debe tener textura similar a una crema inglesa más espesa.
Retira del fuego y deja templar.
Paso 4: Añadir Yemas y Nata
Bate ligeramente las yemas.
Añádelas a la mezcla templada junto con la nata y la vainilla.
Remueve con rapidez para evitar que las yemas se coagulen.
La textura final debe ser lisa, fluida pero ligeramente espesa.
Paso 5: Rellenar las Bases
Saca los moldes del refrigerador.
Vierte la crema en cada uno, llenando aproximadamente ¾ partes.
No los llenes hasta arriba para evitar derrames.
Paso 6: Horneado a Alta Temperatura
Precalienta el horno a 220–230°C.
Coloca los moldes en la parte media-alta del horno.
Hornea durante 15–20 minutos.
La superficie debe presentar:
- Manchas oscuras caramelizadas
- Bordes ligeramente tostados
- Centro cuajado pero aún suave
Si tu horno tiene función grill, actívala los últimos 2–3 minutos para un acabado más auténtico.
Paso 7: Reposo
Deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.
La crema se asentará y tomará consistencia firme pero cremosa.
Consejos Profesionales para un Resultado Perfecto
✔ Usa moldes metálicos para mejor conducción del calor.
✔ Hornea a temperatura alta para lograr caramelización auténtica.
✔ No sobrecocines la crema; debe quedar ligeramente temblorosa.
✔ Trabaja rápido al incorporar las yemas.
✔ El hojaldre debe estar frío antes de hornear.
Errores Comunes y Cómo Evitarlos
La crema queda granulosa
Se cocinó demasiado o las yemas se añadieron con la mezcla muy caliente.
El hojaldre no sube
El horno no estaba suficientemente caliente.
No aparecen manchas tostadas
Faltó temperatura o grill final.
Base blanda
Puede deberse a exceso de relleno o temperatura baja.
Variaciones Creativas
Pastéis de Nata con Naranja
Sustituye la cáscara de limón por naranja.
Versión con Chocolate
Añade trocitos de chocolate negro en la base antes de verter la crema.
Versión Café
Agrega una cucharadita de café soluble a la mezcla.
Versión Más Ligera
Reduce el azúcar y utiliza nata ligera.
Cómo Servirlos Tradicionalmente
En Portugal se sirven:
- Espolvoreados con canela
- Con azúcar glas
- Acompañados de café espresso
Son ideales para:
- Desayuno especial
- Merienda
- Postre elegante
- Celebraciones
Conservación y Recalentado
Refrigeración
Guárdalos hasta 2 días en recipiente hermético.
Congelación
Se pueden congelar, aunque el hojaldre pierde algo de textura.
Recalentado
Coloca en horno a 180°C durante 5–7 minutos para recuperar el crujiente.
Evita el microondas.
Información Nutricional Aproximada (por unidad)
- Calorías: 250–300 kcal
- Proteínas: 5–6 g
- Grasas: 15–18 g
- Carbohidratos: 25–30 g
Son un capricho energético ideal para ocasiones especiales.
Por Qué Prepararlos en Casa
Aunque puedes encontrarlos en muchas pastelerías, hacerlos en casa tiene ventajas:
- Controlas la calidad de los ingredientes
- Ajustas el dulzor
- Disfrutas del aroma recién horneado
- Vives la experiencia completa
Además, la satisfacción de lograr esa superficie caramelizada perfecta es incomparable.
El Secreto del Sabor Auténtico
El verdadero encanto del pastel de nata está en el equilibrio:
- Dulce pero no empalagoso
- Cremoso pero firme
- Crujiente pero ligero
Y sobre todo, en el contraste entre temperaturas: tibio recién hecho, con interior sedoso y exterior crujiente.
Conclusión
Los Hojaldres de Nata (Tarta Portuguesa) son mucho más que un simple postre. Representan tradición, historia y técnica pastelera transmitida durante generaciones.
Su combinación de hojaldre laminado y crema aromática los convierte en uno de los dulces más apreciados del mundo.
Prepararlos en casa es una experiencia gratificante que llena la cocina de aromas a canela, limón y caramelo tostado.
