Gorditas Rellenas Caseras

Las gorditas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Su nombre proviene de la palabra “gorda”, haciendo referencia a su textura gruesa y jugosa, que permite ser rellenada con diversos ingredientes. Aunque existen muchas versiones, las gorditas caseras ofrecen la oportunidad de preparar un platillo lleno de sabor, fresco, y adaptable a todos los gustos, ya sea con carne, frijoles, queso o verduras. Esta receta te enseñará a hacerlas desde cero, con masa de maíz nixtamalizado, y a lograr que queden suaves, esponjosas y perfectamente rellenas.

Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina de maíz nixtamalizado (masa harina; marca preferida: Maseca o similar)
• 1 ½ tazas de agua tibia (aproximadamente; ajusta según la absorción de la harina)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal (opcional, para mayor suavidad y sabor)

💡 Tip: La manteca le da a la masa un toque más suave y un ligero sabor tradicional, pero si buscas una versión más ligera, puedes omitirla.

Para los rellenos

Puedes elegir uno o combinarlos para hacer varias variedades de gorditas:

1. Carne deshebrada
   • 500 g de carne de res, cerdo o pollo cocida y deshebrada
   • 1 cebolla pequeña picada finamente
   • 2 dientes de ajo picados
   • ½ cucharadita de comino
   • ½ cucharadita de pimienta negra
   • Sal al gusto
   • 2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
2. Frijoles refritos
   • 2 tazas de frijoles cocidos
   • 1 cucharada de manteca o aceite
   • Sal al gusto
3. Queso rallado o desmenuzado
   • 200 g de queso fresco, manchego o mozzarella
   • Opcional: un toque de chiles en escabeche picados
4. Verduras salteadas
   • 1 taza de calabacín en cubos
   • ½ taza de champiñones laminados
   • ½ taza de chayote en cubos (opcional)
   • 1 diente de ajo
   • Aceite para saltear
   • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• Salsa roja o verde casera
• Crema ácida
• Queso fresco desmoronado
• Rodajas de aguacate
• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación de la masa

1. Mezclar los ingredientes secos
   • En un bol grande, coloca la harina de maíz y la sal. Mezcla bien.
   • Agrega la manteca (si decides usarla) y mezcla hasta que quede homogéneo.
2. Agregar agua gradualmente
   • Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano.
   • La masa debe quedar suave, húmeda pero no pegajosa.
   • Ajusta la cantidad de agua o harina según sea necesario.
3. Amasar
   • Amasa durante 3-5 minutos, haciendo presión con la palma de la mano. Esto ayuda a que la masa quede uniforme y manejable.
4. Reposar la masa
   • Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos. Esto permite que la harina absorba completamente el agua, lo que dará una textura más suave.

💡 Tip: Una masa bien hidratada es clave para que las gorditas no se quiebren al abrirlas para rellenarlas.

Preparación de los rellenos

Carne deshebrada

1. Calienta aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne deshebrada y mezcla bien con las especias.
3. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que los sabores se integren.
4. Rectifica la sal y reserva.

Frijoles refritos

1. Coloca los frijoles cocidos en un sartén con manteca o aceite.
2. Tritura con un machacador o espátula mientras se calientan.
3. Cocina hasta obtener una consistencia cremosa, ajustando la sal.

Verduras salteadas

1. Calienta aceite en un sartén. Agrega ajo picado y sofríe ligeramente.
2. Añade las verduras y saltea a fuego medio-alto durante 5-7 minutos.
3. Salpimenta al gusto y reserva.

Formado de las gorditas

1. Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 50 g cada una).
2. Coloca cada bolita entre dos plásticos o dentro de una bolsa cortada y aplástala con un rodillo hasta formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

💡 Tip: Mantén los discos cubiertos para que no se sequen mientras preparas los demás.

Cocinado de las gorditas

1. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio.
2. Cocina cada gordita 2-3 minutos por cada lado, hasta que se vean ligeramente doradas y firmes al tacto.
3. Retira del comal y deja enfriar unos segundos antes de abrirlas.

💡 Tip: No cocines demasiado, ya que se endurecerán y será más difícil rellenarlas.

Abrir y rellenar

1. Con un cuchillo, haz un corte horizontal en la parte superior de la gordita, formando un pequeño bolsillo.
2. Rellena con tu elección de ingredientes: carne, frijoles, queso o verduras.
3. Presiona ligeramente los bordes para cerrar y evitar que el relleno se salga.

Opciones de relleno mixto

• Carne + queso: Combina la carne deshebrada con queso rallado para un sabor más rico y jugoso.
• Frijoles + verduras: Ideal para una versión vegetariana completa.
• Carne + frijoles + queso: Clásica y muy popular, perfecta para los más golosos.

Presentación y acompañamiento

1. Sirve las gorditas calientes en un plato grande.
2. Acompaña con salsa al gusto, crema, queso fresco y rodajas de aguacate.
3. Espolvorea un poco de cilantro fresco para un toque aromático.

💡 Tip: Para una experiencia completa, acompaña con arroz mexicano o ensalada fresca.

Consejos para que queden perfectas

1. Hidratación de la masa: La clave está en que no quede ni seca ni pegajosa. Ajusta el agua según necesites.
2. Tamaño uniforme: Esto asegura que todas se cocinen de manera uniforme.
3. Cocción en comal: Evita el fuego muy alto, para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
4. Relleno caliente: Asegúrate de que el relleno esté caliente antes de colocar en la gordita para mantenerla jugosa.
5. Variaciones: Puedes experimentar con rellenos como chicharrón prensado, tinga de pollo, nopales con queso, o incluso versiones dulces con cajeta o chocolate.

Sugerencias de acompañamiento

• Salsa de tomate casera con chile y ajo
• Guacamole o rodajas de aguacate
• Crema ácida o yogur natural
• Pico de gallo fresco
• Queso rallado adicional

Variaciones regionales

1. Gorditas de chicharrón prensado: Rellenas de chicharrón con salsa roja.
2. Gorditas dulces: Masa de maíz con un poco de azúcar, rellenas de cajeta, chocolate o frutas.
3. Gorditas horneadas: Para una versión más ligera, se pueden hornear 10-15 minutos en horno a 180°C después de rellenarlas.

Curiosidades y consejos de tradición

• Las gorditas son un platillo tradicional del centro de México, aunque hoy en día se disfrutan en todo el país.
• Originalmente, se rellenaban principalmente con guisos de carne o frijoles, pero hoy hay innumerables versiones que incluyen mariscos, verduras o incluso postres.
• El secreto de una buena gordita está en la textura de la masa y la calidad del relleno.

Conclusión

Preparar gorditas rellenas caseras es más sencillo de lo que parece, pero requiere atención a la textura de la masa y a la cocción. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un platillo versátil y delicioso, perfecto para el desayuno, comida o cena. La combinación de masa suave, relleno jugoso y acompañamientos frescos crea una experiencia culinaria auténtica que recuerda la cocina casera mexicana.

Con estas instrucciones detalladas, tendrás todas las herramientas para preparar gorditas como de restaurante, y lo mejor es que puedes experimentar con rellenos según tus gustos o los de tu familia.