Estofado de Mondongo con Papas: Un Plato Tradicional, Nutritivo y Reconfortante

Si buscas una receta clásica, económica y llena de sabor, este estofado de mondongo con papas es una opción ideal. Es un plato tradicional que recuerda la cocina casera de siempre, con aromas intensos y una textura abundante que lo convierten en la comida perfecta para los días fríos.

Además de ser rendidor, este estofado puede prepararse con anticipación y congelar las sobras sin problema, lo que lo hace aún más práctico. También puedes enriquecerlo agregando lentejas para aumentar su contenido de proteína y hacerlo todavía más sustancioso.

Es un plato ideal para compartir en familia y sorprender con ese sabor auténtico “como se hacía antes”.

Ingredientes

Para preparar este delicioso estofado necesitarás:

• 2 kg de mondongo bien lavado
• 4 papas grandes
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 ají morrón rojo mediano
• 1 ají morrón verde mediano
• 520 g de puré de tomate (1 caja o lata)
• Pimienta al gusto (blanca o negra)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 2 cubitos de caldo de gallina
• Aceite
• Sal al gusto
• Arvejas y granos de choclo (opcional)

Estos ingredientes crean un estofado lleno de textura, aroma y sabor profundo.

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar el mondongo

Coloca el mondongo previamente lavado en una olla grande con agua y una pizca de sal.

Cocínalo durante aproximadamente 1 hora hasta que esté tierno. Luego escúrrelo y resérvalo.

Este paso es fundamental para ablandar la carne y eliminar impurezas, asegurando una mejor textura en el estofado final.

2. Preparar las verduras

Mientras el mondongo se cocina, prepara las verduras:

• Corta la zanahoria en rodajas finas.
• Pica la cebolla y los ajíes morrones en cubos medianos.

Cortar las verduras en tamaños similares ayuda a que se cocinen uniformemente y mantengan su textura durante el estofado.

3. Sofreír las verduras

En una olla grande, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio.

Primero añade la zanahoria y dórela durante unos 7 minutos.

Después incorpora la cebolla y los ajíes. Cocina hasta que la cebolla se vuelva transparente y las verduras comiencen a liberar su aroma.

Este sofrito será la base de sabor del plato.

4. Añadir las especias y el caldo

Agrega al sofrito:

• Pimentón
• Comino
• Pimienta

(Una cucharadita de cada uno).

Mezcla bien para que las especias se integren con las verduras.

Luego desmenuza los cubitos de caldo de gallina sobre la preparación y continúa cocinando durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.

5. Incorporar el mondongo y las papas

Corta el mondongo en trozos y las papas en cubos grandes.

Añádelos a la olla junto con 1 o 2 tazas de agua, dependiendo de qué tan espeso prefieras el estofado.

Cocina a fuego medio durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Durante esta etapa, las papas absorberán los sabores y el mondongo terminará de ablandarse.

6. Agregar el tomate y los granos

Incorpora el puré de tomate y añade una cucharada de sal (ajusta al gusto).

Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 40 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Al final, agrega las arvejas y los granos de choclo si decides utilizarlos. Tapa la olla y deja reposar fuera del fuego durante 10 a 15 minutos para que los sabores se concentren.

Consejos y Variaciones

Versiones alternativas

Sin tomate

Si prefieres una versión más ligera o no tienes tomate, sustituye el puré por 1 taza adicional de agua.

Sin papas

Puedes reemplazar las papas por:

• Arroz
• Fideos

Agrega estos ingredientes aproximadamente 30 minutos después de incorporar el mondongo, y añade más agua si es necesario para que no se sequen.

Con lentejas

Para aumentar el contenido de proteína y hacer el plato aún más sustancioso, incorpora lentejas cocidas al final de la cocción.

Esta versión queda más espesa y nutritiva, perfecta para quienes buscan una comida más completa.

Consejos de Conservación

Este estofado sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para integrarse.

Refrigeración

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 o 4 días.

Congelación

Puedes congelarlo hasta por 3 meses.

Se recomienda no exceder este tiempo para evitar que el mondongo pierda textura y calidad.

Para consumirlo nuevamente, descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente.

Cómo Servirlo

Sirve el estofado de mondongo bien caliente, acompañado de:

• Pan fresco
• Cilantro picado
• Un toque de ají o salsa picante

También combina perfectamente con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

¿Por Qué Este Plato Sigue Siendo un Clásico?

El estofado de mondongo es una receta tradicional que ha resistido el paso del tiempo porque es:

• Económico
• Rendidor
• Nutritivo
• Lleno de sabor auténtico

Su preparación lenta permite que los ingredientes se integren creando un plato profundo y reconfortante, ideal para reuniones familiares o comidas especiales.

Un Sabor que Nos Conecta con la Cocina Tradicional

Preparar este estofado es recuperar una receta de siempre, de esas que transmiten tradición y cariño en cada cucharada.

Con ingredientes simples y un proceso paso a paso fácil de seguir, puedes lograr un plato abundante y delicioso que seguramente será un éxito en tu mesa.