Un desayuno es mucho más que la primera comida del día: es el momento que marca el ritmo con el que enfrentamos nuestras tareas, obligaciones y desafíos. Por eso, encontrar una receta que sea saludable, saciante, fácil de preparar y deliciosa puede convertirse en un auténtico tesoro. Y ese es exactamente el caso de este pastel que quiero compartir contigo hoy: un pastel sin harina ni azúcar, tan ligero como nutritivo, tan simple de hacer que terminarás preparándolo todas las semanas… igual que yo.

A continuación descubrirás la receta completa, su paso a paso detallado, variantes, beneficios nutricionales, trucos para conservarlo, ideas de toppings y hasta formas de adaptarlo a diferentes estilos de alimentación. Prepárate para enamorarte de un pastel que no solo es sano, sino sorprendentemente delicioso.

1. Un pastel diferente: sin harina, sin azúcar, sin culpa

Cuando pensamos en pasteles imaginamos harina, azúcar, mantequilla y una bomba de calorías que solemos reservar para ocasiones especiales. Pero este pastel rompe completamente con ese esquema.
Aquí no hay harina refinada, ni azúcar blanco, ni procesos complicados. En su lugar, usamos avena en hojuelas o copos, que al triturarse se convierte en una harina natural y rica en fibra, y para endulzar recurrimos a la dulzura natural de ingredientes como banano o manzana, sin necesidad de añadir azúcares.

Lo mejor de todo: este pastel aporta energía limpia, sin picos glucémicos bruscos gracias a la fibra, las proteínas y las grasas saludables que equilibran cada porción.

2. Ingredientes que transforman tu desayuno

Este pastel es una excelente base para múltiples variaciones, pero aquí tienes la receta original que preparo casi a diario:

Ingredientes principales

• 2 bananos maduros (también puedes usar 1 manzana grande cocida o rallada)
• 2 huevos grandes
• 1 taza (100 g) de avena en hojuelas o copos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela (opcional, pero recomendada)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o coco (opcional, pero mejora textura)
• 1 puñado de nueces, pasas o chips de chocolate sin azúcar (opcional)

¿Y si no tienes licuadora?

Se puede hacer perfectamente aplastando el banano con un tenedor y mezclando todo con una cuchara. La textura queda más rústica, pero igualmente deliciosa.

3. Preparación paso a paso (explicada con detalle)

Paso 1: Tritura o mezcla los ingredientes base

Coloca en la licuadora los bananos, los huevos, el aceite y la vainilla. Tritura hasta obtener una mezcla suave.
La combinación de huevo + fruta actúa como un pegamento natural que sustituye a la harina.

Paso 2: Agrega los ingredientes secos

Añade la avena, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal. Mezcla nuevamente (solo unos segundos para no sobrebatir).
La avena absorberá parte de la humedad, creando una masa espesa y cremosa.

Paso 3: Incorpora extras saludables

Si vas a añadir nueces, semillas, pasas o chips sin azúcar, este es el momento. Mezcla con una espátula para distribuirlos.

Paso 4: Hornea a baja temperatura

Vierte la mezcla en un molde pequeño (15–18 cm).
Hornea a 180 °C por 25–35 minutos, dependiendo del horno.
Sabrás que está listo cuando insertes un palillo y salga limpio.

Paso 5: Déjalo enfriar… si puedes

Este pastel huele tan bien que cuesta esperar, pero si lo dejas reposar 10 minutos, la textura queda todavía más firme y jugosa.

4. Por qué este pastel es perfecto para desayunar

✔ No dispara el azúcar en sangre

Gracias a la avena y la fruta, la absorción es lenta y la energía se mantiene estable.

✔ Saciante y nutritivo

La combinación de proteína (huevos), fibra (avena) y micronutrientes (fruta, canela, frutos secos) lo convierte en una comida completa.

✔ Se prepara en 5 minutos

Perfecto para quienes viven con prisa.

✔ Versátil: puedes variarlo sin perder su esencia

Puedes añadir cacao, zanahoria rallada, yogur, frutos rojos, ralladura de naranja… lo que quieras.

✔ Fácil de conservar

Dura 3–4 días en la nevera sin perder calidad y se puede congelar.

5. Variantes deliciosas del pastel

a) Pastel sin harina ni azúcar de cacao

Añade 1 cucharada de cacao puro a la mezcla.
Queda suave, húmedo y perfecto para los amantes del chocolate.

b) Pastel versión “manzana y canela”

Reemplaza los bananos por una manzana rallada o cocida.
La canela le da un aroma irresistible.

c) Pastel energético con frutos rojos

Agrega un puñado de moras, arándanos o frambuesas.
Aporta antioxidantes y una frescura increíble.

d) Pastel tipo “carrot cake saludable”

Agrega ½ taza de zanahoria rallada + un poco de nuez moscada.
Sabe como un carrot cake, pero sin harina, azúcar ni crema pesada.

e) Pastel estilo “tarta de avena y coco”

Usa aceite de coco y añade 2 cucharadas de coco rallado.
Aroma tropical instantáneo.

6. Trucos para que siempre quede perfecto

• Usa bananos muy maduros

Cuanto más negros estén, más dulce quedará sin añadir azúcar.

• No lo hornees demasiado

Un sobrecocido lo reseca. Sácalo cuando el centro aún esté ligeramente húmedo.

• Si quieres más altura, duplica la receta

Solo aumenta el tiempo de horneado a unos 40–50 minutos.

• Agrega proteína si haces deporte

1 cucharada de proteína en polvo (vainilla o neutra) va perfecta en esta receta.

• Hazlo en sartén si no tienes horno

Tapa y cocina a fuego mínimo 10–15 minutos por cada lado.

7. Cómo conservarlo y cómo lo desayuno yo

En la nevera

Dura hasta 4 días, envuelto o en un tupper.

En el congelador

Se congela en porciones. Para comerlo, 30 segundos al microondas o 5 minutos a temperatura ambiente.

Mi forma favorita de desayuno

Lo corto en rebanadas y lo acompaño con:

• yogur natural
• un chorrito de miel SIN AÑADIR al pastel (opcional para quienes evitan totalmente el azúcar)
• frutos rojos
• un toque de mantequilla de almendra

Aporta energía, saciedad y un sabor reconfortante.

8. Información nutricional aproximada

(Para una porción de 1/6 del pastel)

• Calorías: 130–160
• Proteína: 4–6 g
• Grasas saludables: 4–7 g
• Carbohidratos complejos: 20–25 g
• Fibra: 3–4 g
• Azúcares naturales (de la fruta): 6–10 g

Un perfil nutricional equilibrado para un desayuno completo y ligero.

9. Ideal para quienes buscan…

• bajar o mantener peso
• regular azúcar en sangre
• comer algo rico sin remordimientos
• mejorar digestión (fibra de avena)
• evitar harinas refinadas
• desayunos rápidos y prácticos
• algo saludable para niños, adultos y ancianos

10. Conclusión: el pastel que se vuelve rutina

Este pastel sin harina y sin azúcar reúne tres cualidades difíciles de encontrar en una misma receta: sabor, salud y simplicidad. Te permite empezar el día con energía limpia, sin ingredientes procesados y con la tranquilidad de saber exactamente qué estás comiendo.
Una vez lo pruebes, seguramente se convertirá también en tu desayuno habitual: es económico, delicioso, mejora la digestión, aporta nutrientes clave y se adapta a cualquier estilo de vida.