El Auténtico Flan del Panadero
1️⃣ El caramelo perfecto
Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. No remuevas con cuchara; solo mueve ligeramente el cazo si es necesario. Deja que el azúcar se funda lentamente hasta obtener un color ámbar dorado. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme.
Vierte el caramelo caliente en el molde y cubre bien el fondo y, si deseas, un poco los laterales. Reserva y deja que se endurezca.
👉 Consejo tradicional: un caramelo claro aporta dulzura sin amargor.
2️⃣ Remojar el pan
Corta el pan en trozos pequeños y colócalos en un bol grande. Calienta la leche hasta que esté bien caliente, pero sin que hierva. Vierte la leche sobre el pan y deja reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que el pan esté completamente empapado y blando.
Este paso es fundamental para lograr la textura clásica del flan del panadero.
3️⃣ Preparar la mezcla
Tritura el pan con la leche hasta obtener una crema espesa y homogénea. No es necesario que quede totalmente fina; una textura ligeramente rústica es parte del encanto de este flan.
Añade los huevos, el azúcar, la vainilla, la pizca de sal y la ralladura cítrica si decides usarla. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
👉 Antiguamente se hacía a mano, sin batir en exceso para no introducir aire.
4️⃣ Horneado al baño María
Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente, asegurándote de que el agua llegue hasta la mitad del molde.
Hornea a 170 °C durante 60–70 minutos. El flan estará listo cuando esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.
Haz la prueba del cuchillo: debe salir casi limpio, con apenas humedad.
5️⃣ Reposo y desmoldado
Saca el flan del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar de un día para otro. Este reposo mejora notablemente la textura y el sabor.
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y da la vuelta con cuidado sobre un plato grande.
🍽️ Cómo servir el flan del panadero
Este flan se disfruta mejor frío, acompañado únicamente de su caramelo líquido. También puedes servirlo con:
- Nata montada
- Frutas frescas como naranja, fresas o plátano
- Un toque de canela molida
- Un chorrito de licor suave (opcional)
Consejos para un resultado perfecto
- Usa pan blanco sin semillas ni sabores fuertes.
- Cuanto más duro esté el pan, mejor absorberá la leche.
- No batas en exceso para evitar burbujas.
- El baño María debe tener agua caliente, no fría.
- El reposo es clave: mejora textura y sabor.
Variantes tradicionales
- Con pasas remojadas en ron
- Con canela en rama infusionada en la leche
- Con azúcar moreno o panela, para un sabor más profundo
- Con leche condensada, versión más moderna y dulce
Conclusión
El auténtico flan del panadero es mucho más que un postre: es una lección de cocina tradicional, de respeto por los ingredientes y de creatividad culinaria. Su sabor sencillo y su textura reconfortante lo convierten en una receta que nunca pasa de moda y que siempre conquista.
