Cheesecake de Algodón (Japonés)

Preparar el molde y el horno

• Forra la base del molde con papel vegetal.
• Envuelve el molde por fuera con 2 capas de papel aluminio (para el baño María).
• Precalienta el horno a 160 °C.

Derretir la base cremosa

A fuego bajo o a baño María:

• Derrite el queso crema, la mantequilla y la leche.
• Mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa.
• Retira y deja templar (no debe hervir).

Añadir las yemas

• Incorpora las yemas una a una, mezclando suavemente.
• Agrega la vainilla si usas.

Incorporar los secos

• Tamiza la harina y la maicena.
• Añádelas a la mezcla y mezcla sin batir.
  La textura debe ser sedosa y sin grumos.

Montar las claras (el secreto del algodón)

• Bate las claras con la pizca de sal.
• Cuando espumen, añade el limón.
• Agrega 60 g de azúcar poco a poco.
• Bate hasta picos suaves (no firmes).

👉 Si las claras están muy duras, el pastel se agrieta.

Integrar con cuidado

• Incorpora ⅓ de las claras a la mezcla base para aligerar.
• Añade el resto con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

Horneado al baño María

• Vierte la mezcla en el molde.
• Colócalo dentro de una bandeja con agua caliente hasta la mitad del molde.
• Hornea:
  • 160 °C – 20 minutos
  • Baja a 140 °C – 40–50 minutos

El centro debe temblar ligeramente.

Enfriado lento (muy importante)

• Apaga el horno.
• Abre la puerta apenas y deja el pastel dentro 15–20 minutos.
• Retira y deja enfriar completamente.
• Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

Resultado perfecto

✔ Ultra ligero
✔ Textura de algodón
✔ Nada pesado
✔ Suave y delicado
✔ Se mueve al tocarlo

Consejos clave

• Ingredientes a temperatura ambiente
• No batir de más las claras
• Siempre baño María
• No abrir el horno durante la cocción
• Enfriado gradual = sin grietas

Variaciones

• Con limón: añade ralladura de limón
• Matcha: 1 cucharada de té matcha tamizado
• Sin harina: usa solo maicena
• Mini cheesecakes: hornea 25–30 min