Cazuela de Patatas al Horno con Queso y Salchichas

El plato casero definitivo que conquista mesas y corazones

Hay recetas que no necesitan presentación porque hablan directamente al corazón. La cazuela de patatas al horno con queso y salchichas pertenece a ese grupo privilegiado de platos reconfortantes que evocan hogar, familia y comidas compartidas sin prisas. Es sencilla, económica, versátil y profundamente deliciosa. Un plato que no pretende ser sofisticado, pero que logra algo mucho más importante: hacer feliz a quien lo come.

Esta cazuela reúne tres ingredientes universales —patatas, queso y salchichas— y los transforma en una preparación irresistible gracias al horneado lento, que funde sabores y crea una textura cremosa en el interior con una superficie dorada y crujiente. Es el tipo de receta que se transmite de generación en generación, que se adapta a lo que haya en la nevera y que siempre termina con el molde vacío.

En este artículo descubrirás no solo la receta paso a paso, sino también consejos, variaciones, secretos de cocción, opciones saludables, ideas para servirla y todo lo que necesitas para que esta cazuela se convierta en una de tus favoritas.

Una receta con alma de hogar

La cazuela de patatas al horno es un clásico presente en muchas cocinas del mundo. En España recuerda a las patatas gratinadas, en Francia al gratin dauphinois, en Alemania a los Kartoffelauflauf, y en América Latina a los pasteles de papa. La diferencia aquí la marcan las salchichas, que aportan un sabor intenso y una textura jugosa que hace del plato una comida completa.

Es ideal para:

• Comidas familiares
• Cenas informales
• Reuniones con amigos
• Días fríos
• Preparar con antelación
• Aprovechar ingredientes sobrantes

Además, es una receta muy agradecida: sale bien incluso si no eres experto en la cocina.

Ingredientes (4–6 raciones generosas)

Ingredientes principales

• 1 kg de patatas (mejor harinosas)
• 4–6 salchichas (frescas, ahumadas, tipo bratwurst o frankfurt)
• 200–250 g de queso rallado (mozzarella, emmental, gouda o mezcla)
• 200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)

Aromáticos y básicos

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Especias y hierbas

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de orégano, tomillo o hierbas provenzales
• Nuez moscada (opcional)

Extras opcionales

• Mantequilla para el molde
• Queso parmesano para gratinar
• Perejil fresco picado
• Mostaza antigua
• Bacon o jamón
• Verduras (champiñones, espinacas, brócoli)

Preparación paso a paso detallada

1️⃣ Preparar las patatas correctamente

Las patatas son la base de esta receta, por lo que su preparación es clave.

1. Pela las patatas.
2. Córtalas en rodajas finas y uniformes (3–4 mm).
3. Lávalas bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón.
4. Opcional pero muy recomendable:
   • Hiérvelas en agua con sal durante 5–7 minutos.
   • No deben cocinarse del todo, solo ablandarse ligeramente.
5. Escúrrelas bien y resérvalas.

👉 Este paso garantiza que las patatas queden tiernas y cremosas tras el horneado.

2️⃣ Sofrito: la base del sabor

Un buen sofrito marca la diferencia entre una cazuela normal y una espectacular.

1. Pela y corta la cebolla en juliana fina.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
3. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
4. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, cuidando que no se queme.

El aroma que se desprende en este punto ya anuncia algo bueno.

3️⃣ Salchichas: el toque irresistible

1. Corta las salchichas en rodajas de 1–2 cm.
2. Añádelas a la sartén con la cebolla.
3. Dóralas ligeramente por todos los lados.
4. Incorpora:
   • Sal
   • Pimienta
   • Pimentón dulce
   • Hierbas aromáticas
5. Mezcla bien y retira del fuego.

Este paso intensifica el sabor y evita que las salchichas queden pálidas o insípidas tras el horneado.

El queso: corazón cremoso del plato

El queso no solo aporta sabor, sino también textura y ese efecto gratinado tan deseado.

Mejores quesos para esta receta:

• Mozzarella: aporta elasticidad y suavidad.
• Emmental: funde bien y es aromático.
• Gouda: ligeramente dulce y cremoso.
• Cheddar: sabor intenso y color atractivo.
• Parmesano: ideal para el gratinado final.

👉 Lo mejor es mezclar dos o tres tipos.

Montaje de la cazuela

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa una fuente para horno con mantequilla.
3. Coloca una capa de patatas.
4. Añade parte de la mezcla de salchichas y cebolla.
5. Espolvorea queso rallado.
6. Añade un poco de nata.
7. Repite las capas hasta terminar.
8. Finaliza con abundante queso por encima.
9. Opcional: espolvorea parmesano o pan rallado para un gratinado crujiente.

Horneado perfecto

1. Cubre la fuente con papel de aluminio.
2. Hornea durante 30 minutos.
3. Retira el aluminio.
4. Hornea 15–20 minutos más, hasta que:
   • El queso esté dorado
   • La superficie burbujee
5. Si quieres un dorado intenso, activa el gratinador 3–5 minutos.

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Cómo servir la cazuela

Esta cazuela puede servirse:

• Como plato único
• Como acompañamiento
• En porciones individuales

Combina perfectamente con:

• Ensalada verde fresca
• Tomates aliñados
• Pan crujiente
• Verduras al vapor
• Un huevo frito encima

Variaciones infinitas

Con bacon

Añade bacon crujiente entre las capas.

Picante

Usa salchichas picantes o añade chile.

Con verduras

Champiñones, calabacín, espinacas o brócoli funcionan de maravilla.

Cuatro quesos

Mozzarella, gouda, azul y parmesano.

Más ligera

Sustituye la nata por leche evaporada o yogur natural.

Vegetariana

Usa salchichas vegetales y añade más verduras.

Consejos de chef

• Usa patatas del mismo tamaño para cocción uniforme.
• No escatimes en el queso de la capa superior.
• Deja reposar antes de cortar.
• Se conserva bien 2–3 días en la nevera.
• Se puede congelar ya horneada.

Conservación y recalentado

• Nevera: hasta 3 días.
• Congelador: hasta 2 meses.
• Recalentar en horno a 160 °C para mantener textura.

Un plato que nunca falla

La cazuela de patatas al horno con queso y salchichas es mucho más que una receta: es un abrazo en forma de comida. Económica, adaptable y profundamente satisfactoria, es de esas preparaciones que siempre apetece repetir.