Carne Guisada con Patatas
Introducción
La carne guisada con patatas es un clásico de la cocina casera en todo el mundo. Este plato combina la suavidad y sabor profundo de la carne guisada con la textura cremosa de las patatas, creando un guiso reconfortante, nutritivo y delicioso.
Lo que distingue un buen guiso de carne de uno regular es:
- Selección del corte de carne: Los cortes con colágeno y grasa intramuscular se vuelven tiernos y jugosos después de la cocción.
- Cocción lenta y constante: Permite que la carne se ablande sin perder sabor.
- Integración de verduras y condimentos: Las cebollas, zanahorias y hierbas aromáticas aportan profundidad al guiso.
El resultado final es un plato con carne tierna que se deshace, patatas suaves y un caldo espeso lleno de sabor, ideal para servir con pan, arroz o una ensalada fresca.
Ingredientes
Para 4 personas:
🔹 Carne y verduras
- 1 kg de carne de res para guisar (aguja, morcillo o falda)
- 1 kg de patatas (harinosas o medianas grandes)
- 2 cebollas grandes
- 2–3 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 2 tomates maduros o 200 ml de tomate triturado
🔹 Líquidos y condimentos
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 150 ml de vino tinto (opcional, aporta sabor intenso)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar el guiso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
💡 Tip: La calidad de la carne es fundamental. Cortes con grasa intramuscular producen un guiso más jugoso y tierno.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la carne
- Lava y corta la carne en trozos grandes de 5–6 cm.
Esto asegura que no se deshagan demasiado rápido durante la cocción. - Salar y enharinar ligeramente la carne.
- Esto ayuda a formar una costra al dorarla y contribuye a espesar el guiso.
Paso 2: Sellar la carne
- Calienta aceite de oliva en una olla grande.
- Añade los trozos de carne y dóralos por todos lados sin amontonarlos.
- La reacción de Maillard aporta un sabor profundo y caramelizado.
- Retira la carne y reserva.
💡 Consejo: No remuevas constantemente. Deja que se forme una costra dorada para maximizar el sabor.
Paso 3: Preparar el sofrito
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.
- Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo picado, la zanahoria y el pimiento cortados en trozos.
- Incorpora el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Añade el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Paso 4: Deglasar y añadir líquidos
- Añade el vino tinto y raspa el fondo de la olla para liberar los sabores pegados.
- Incorpora la carne dorada de nuevo.
- Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de hierbas.
💡 Tip: Ajusta el líquido para que cubra la carne parcialmente; esto permite concentración de sabor.
Paso 5: Cocción lenta
- Cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
- Remueve de vez en cuando y revisa el nivel de líquido.
- La carne estará lista cuando se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
💡 Truco: Para olla a presión, reduce el tiempo a 40–50 minutos.
Paso 6: Añadir las patatas
- Pela y corta las patatas en trozos grandes o medianos.
- Añádelas al guiso cuando la carne esté casi tierna, unos 30–40 minutos antes de finalizar.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
💡 Tip: Las patatas harinosas absorben mejor los sabores del guiso.
Paso 7: Espesar y dar brillo
- Si deseas un caldo más espeso, mezcla harina con un poco de agua fría y añádela al guiso.
- Cocina unos minutos más, removiendo suavemente.
- Retira hojas de laurel y ramas de hierbas antes de servir.
💡 Opcional: Un chorrito de aceite de oliva al final aporta brillo y suavidad.
Paso 8: Servir
- Sirve caliente en platos hondos.
- Baña con el caldo espeso y aromático.
- Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
💡 Tip de presentación: Acompaña con pan fresco o una ensalada para equilibrar sabores.
Trucos para un guiso perfecto
- Cortes con colágeno: Aguja, morcillo o falda producen carne jugosa y melosa.
- Cocción lenta: Mantener fuego bajo asegura que la carne se deshaga y las patatas absorban el sabor.
- Añadir sal al final: Evita que la carne se endurezca.
- Trozos grandes de carne: Retienen jugos y se vuelven suaves al final.
- Paciencia: La magia del guiso está en el tiempo.
Variaciones deliciosas
- Cerdo y patatas guisadas: Usa paleta de cerdo, añade manzana y miel.
- Estilo mediterráneo: Añade aceitunas, pimientos y tomate concentrado.
- Con cerveza o vino: Sustituye parte del caldo por cerveza negra o vino tinto para sabor intenso.
- Picante: Añade guindilla o pimentón picante para un toque especiado.
Tiempos aproximados
- Preparación: 15–20 minutos
- Sellado y sofrito: 15 minutos
- Cocción lenta: 1,5–2 horas
- Cocción de patatas: 30–40 minutos
⏰ Total: 2–2,5 horas
Acompañamientos
- Pan casero o baguette
- Arroz blanco
- Ensalada fresca
- Vino tinto joven o crianza
Historia
El guiso de carne y patatas es tradicional en muchas culturas:
- España: Estofado de ternera con verduras.
- Francia: Boeuf bourguignon.
- Latinoamérica: Carne guisada con papas, muy popular en Argentina, Chile y Perú.
La clave siempre ha sido la cocción lenta y el uso de cortes económicos que se transforman en un manjar tierno.
Errores comunes
- Carne dura: corte incorrecto o cocción rápida.
- Patatas deshechas: trozos pequeños o exceso de cocción.
- Caldo aguado: poca reducción del líquido.
- Falta de sabor: no sellar carne o no añadir hierbas.
Conclusión
La Carne Guisada con Patatas es el ejemplo perfecto de comida reconfortante. Con carne tierna, patatas cremosas y un caldo lleno de sabor, cada bocado es un placer. Cocinarlo lentamente y con cariño garantiza un plato que se derrite en la boca y conquista a todos.
