Las brioches trenzadas rellenas de crema y pepitas de chocolate son una auténtica tentación. Esponjosas, suaves y con ese aroma irresistible a mantequilla y vainilla que invade toda la cocina mientras se hornean. Cada bocado combina la ligereza de una masa enriquecida tipo brioche con la cremosidad del relleno y el toque intenso del chocolate fundido.

Son perfectas para el desayuno, la merienda o incluso para una ocasión especial. Aunque puedan parecer elaboradas, siguiendo los pasos con calma verás que prepararlas en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas. Y el resultado supera con creces cualquier versión industrial.

Prepárate para disfrutar de una receta casera que conquista desde el primer momento.

¿Qué hace especial a esta receta?

Estas brioches destacan por tres elementos clave:

• Masa tierna y aireada, gracias al amasado correcto y al reposo adecuado.
• Relleno cremoso casero, suave y aromático.
• Pepitas de chocolate que aportan contraste y un toque indulgente.

La trenza no solo es estética: también ayuda a que el relleno quede distribuido de forma armoniosa en cada porción.

Tiempo de Preparación

• Preparación: 30 minutos
• Reposo 1ª fermentación: 1 hora y 30 minutos
• Reposo 2ª fermentación: 45 minutos
• Horneado: 20–25 minutos
• Tiempo total aproximado: 3 horas

Ingredientes (para 2 brioches grandes o 8 individuales)

Para la masa brioche

• 500 g de harina de fuerza
• 80 g de azúcar
• 10 g de sal
• 10 g de levadura seca (o 25 g fresca)
• 3 huevos medianos
• 120 ml de leche tibia
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de limón o naranja (opcional)

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Para el relleno adicional

• 100–120 g de pepitas de chocolate

Para pincelar

• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche

Preparación Paso a Paso

Preparar la crema pastelera

1. Calienta la leche con la vainilla sin que llegue a hervir.
2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Añade la maicena y mezcla bien.
4. Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
5. Devuelve la mezcla al fuego y cocina hasta que espese.

Cuando tenga textura cremosa, retira del fuego, cubre con film en contacto y deja enfriar completamente.

Preparar la masa brioche

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Añade la levadura (sin que toque directamente la sal).
3. Incorpora los huevos, la leche tibia y la vainilla.
4. Amasa durante 8–10 minutos hasta integrar.
5. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

Si usas amasadora, el proceso será más sencillo, pero a mano también es totalmente posible.

Forma una bola y deja reposar en un bol engrasado, cubierto, durante 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño.

Formado y trenzado

Una vez fermentada la masa:

1. Desgasifica suavemente.
2. Divide en 2 partes si haces brioches grandes (o en porciones individuales).
3. Estira cada porción formando un rectángulo.
4. Extiende una capa fina de crema pastelera en el centro.
5. Añade pepitas de chocolate por encima.

Enrolla la masa formando un cilindro. Luego, con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo dejando un extremo unido.

Trenza las dos partes con el relleno hacia arriba para que se vea el interior.

Coloca en una bandeja con papel de horno.

Segunda fermentación

Cubre con un paño limpio y deja reposar 45 minutos hasta que vuelva a crecer ligeramente.

Este paso es esencial para lograr una miga aireada.

Horneado

Precalienta el horno a 180°C.

Pincela las brioches con huevo batido mezclado con una cucharada de leche para lograr un acabado brillante y dorado.

Hornea durante 20–25 minutos hasta que estén doradas.

Si se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

Resultado

Al sacarlas del horno:

• La superficie estará dorada y brillante.
• El chocolate estará ligeramente fundido.
• La crema será suave y aromática.
• La miga, increíblemente esponjosa.

Déjalas enfriar unos minutos antes de cortarlas (aunque la tentación será fuerte).

Consejos para una brioche perfecta

✔ Usa ingredientes a temperatura ambiente.
✔ Respeta los tiempos de fermentación.
✔ No añadas demasiada harina extra durante el amasado.
✔ Si la cocina está fría, deja fermentar dentro del horno apagado con la luz encendida.
✔ Puedes añadir una pizca de sal extra a la crema para intensificar el sabor.

Variaciones deliciosas

• Sustituye el chocolate por trozos de chocolate negro 70%.
• Añade frutos secos picados.
• Incorpora ralladura de naranja en la crema.
• Agrega un toque de licor suave a la crema pastelera.
• Espolvorea azúcar glas al servir.

Conservación

• A temperatura ambiente: 2 días bien envueltas.
• En refrigeración: hasta 4 días.
• Se pueden congelar sin problema.

Para que recuperen su textura, caliéntalas unos segundos antes de servir.

¿Por qué hacerlas en casa?

Porque el aroma a brioche recién horneada no tiene comparación.
Porque sabes exactamente qué ingredientes usas.
Porque el resultado es más tierno y auténtico.
Y porque preparar una masa desde cero tiene algo casi terapéutico.

Estas brioches trenzadas rellenas de crema y pepitas de chocolate son una receta que impresiona, pero que cualquiera puede lograr con paciencia y cariño.