La “vena” del camarón: ¿se debe quitar o se puede dejar? Lo que pocos saben (y casi nadie explica bien)
Cuando hablamos de limpiar camarones, existe una duda que divide opiniones incluso entre cocineros experimentados:
¿Hay que quitar obligatoriamente la famosa “vena” negra o se puede dejar?
Algunas personas la retiran siempre, casi de forma automática. Otras no le dan importancia. Y muchas simplemente no saben exactamente qué es, pero la quitan por costumbre.
La realidad es que alrededor de este tema existen mitos, exageraciones y mucha información incompleta.
Hoy vamos a aclararlo todo: qué es realmente esa línea oscura, si representa un riesgo para la salud, cuándo conviene quitarla, cuándo puedes dejarla sin problema y qué hacen los profesionales en cocina.
Prepárate, porque lo que vas a leer probablemente cambiará la forma en que limpias camarones para siempre.
Primero lo primero: no es una vena
El nombre popular es engañoso.
Esa línea oscura que vemos en el lomo del camarón no es una vena ni un vaso sanguíneo. En realidad, se trata de su tracto digestivo, es decir, su intestino.
Ahí es donde el camarón acumula restos de alimento antes de expulsarlos. Dependiendo de lo que haya comido, esa línea puede verse:
- Más oscura
- Más gruesa
- Más clara
- Casi invisible
En camarones pequeños muchas veces ni siquiera se nota. En los camarones grandes o jumbo puede ser bastante visible y oscura.
¿Es peligrosa para la salud?
Esta es la pregunta clave.
La respuesta corta es: no, no es peligrosa si el camarón está fresco y se cocina correctamente.
El tracto digestivo puede contener pequeñas partículas de arena o restos orgánicos, pero al someter el camarón a una cocción adecuada (salteado, hervido, frito o a la parrilla), cualquier posible bacteria se elimina.
Es importante entender que el riesgo no está en la “vena” en sí, sino en la frescura y manipulación del producto.
Un camarón mal conservado será riesgoso con o sin vena.
