Birria de res
Ingredientes (6–8 personas)
Para la carne
- 1.5 kg de carne de res (chambarete, falda, costilla o aguja)
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para la salsa de chiles
- 4 chiles guajillo (sin semillas)
- 3 chiles ancho (sin semillas)
- 1–2 chiles pasilla (opcional, para más profundidad)
- 3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón (paprika)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1️⃣ Cocina la carne
Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con agua y añade sal.
Cocina a fuego medio-bajo durante 1½–2 horas, hasta que esté muy suave.
Reserva la carne y guarda el caldo (oro puro ✨).
2️⃣ Prepara los chiles
- Hierve los chiles en agua durante 5 minutos hasta que estén suaves
- Escúrrelos (reserva un poco del agua)
3️⃣ Haz la salsa
Licúa:
- Chiles hidratados
- Tomates
- Ajo
- Cebolla
- Especias
- Vinagre
- Un poco del agua de los chiles
Debe quedar una salsa espesa y muy aromática.
💡 Cuélala si quieres una birria más fina.
Integra y cocina
- Deshebra o corta la carne en trozos grandes
- Agrégala a la olla con el caldo
- Añade la salsa y las hojas de laurel
Cocina todo junto 30–40 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
Cómo servir la birria
Tradicional (en plato)
- Sirve con caldo
- Acompaña con:
- Cebolla picada
- Cilantro fresco
- Limón
- Tortillas de maíz calientes
Para tacos de birria (¡nivel leyenda!)
- Sumerge la tortilla en el caldo
- Rellena con carne
- Dora en sartén
- Sirve con consomé caliente para mojar 😍
Trucos de taquería
- 🔥 Reposar 1 día = sabor duplicado
- 🧄 No te saltes el clavo ni el vinagre
- 🌶️ Ajusta el picante con chile de árbol
- 🥣 Si espesa mucho, añade más caldo
Variaciones
- Birria al horno (más concentrada)
- Birria estilo Jalisco
- Birria exprés en olla a presión
- Birria sin picante (suave pero aromática)
