Pastel Imposible de Chocolate y Flan Caramelizado

Introducción

El Pastel Imposible —también conocido como pastel “Chocoflan”— es famoso por su apariencia mágica: al hornearse, el flan y el bizcocho de chocolate se invierten, quedando el flan arriba y el chocolate abajo, aunque se haya vertido al revés en el molde. Esta magia ocurre gracias a las diferentes densidades de las mezclas y al efecto del baño María.

Este pastel no solo impresiona por su sabor, sino también por su textura: el chocolate denso y húmedo contrasta con la suavidad sedosa del flan, mientras que el caramelo le da un toque dulce y aromático irresistible. Es ideal para celebraciones, cumpleaños o para sorprender a la familia y amigos con un postre elegante y delicioso.

Ingredientes

Para el caramelo

• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, ayuda a cristalizar menos)

Para el flan

• 4 huevos grandes
• 1 lata (400 g) de leche condensada
• 1 lata (400 ml) de leche evaporada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el bizcocho de chocolate

• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 100 g de harina de trigo
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Tip profesional: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar que la mezcla del flan se corte y que el bizcocho se integre mejor.

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el caramelo

1. En un sartén pequeño, coloca el azúcar y el agua.
2. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado.
3. Vierte inmediatamente el caramelo en el fondo de un molde redondo o desmontable de 22 cm, cubriendo bien toda la base.
4. Deja que se enfríe un poco mientras preparas las mezclas.

Tip: No muevas el caramelo después de que se cristalice; simplemente inclina el molde para cubrir la base uniformemente.

2. Preparar el flan

1. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos.
2. Añade la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla. Mezcla hasta obtener una textura homogénea.
3. Reserva mientras preparas el bizcocho.

Tip profesional: Puedes colar la mezcla de flan para obtener una textura más sedosa y libre de burbujas.

3. Preparar el bizcocho de chocolate

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y suave.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, e incorpóralos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Tip: No sobrebatir después de agregar la harina y el cacao para que el bizcocho no quede denso.

4. Montaje del pastel

1. Vierte la mezcla de chocolate sobre el caramelo en el molde.
2. Luego, cuidadosamente, vierte la mezcla de flan sobre la mezcla de chocolate, tratando de no mezclar.
3. El truco del “pastel imposible” es la densidad: durante el horneado, el flan más líquido sube mientras que el chocolate más denso baja.

Tip profesional: Vierte el flan lentamente sobre el dorso de una cuchara para que caiga suavemente y no se mezcle con el chocolate.

5. Horneado al baño María

1. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande.
2. Llena la bandeja externa con agua caliente hasta llegar a la mitad del molde del pastel.
3. Hornea durante 50–60 minutos a 180 °C, o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho de chocolate, este salga limpio (el flan debe estar firme pero cremoso).

Tip profesional: Asegúrate de que el agua no toque el pastel, y revisa de vez en cuando que no se evapore demasiado, añadiendo más agua caliente si es necesario.

6. Enfriado y desmoldado

1. Retira el molde del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Refrigera mínimo 3 horas (ideal 6–8 horas) para que el flan se compacte y los sabores se integren.
3. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltea cuidadosamente sobre un plato grande.

Tip: Si el pastel se pega al caramelo, calienta ligeramente el fondo del molde sobre la hornilla unos segundos antes de voltear.

Consejos y Trucos

• Textura perfecta: Colar la mezcla del flan y batir bien los huevos de chocolate garantiza una textura sedosa y uniforme.
• Evitar burbujas: Golpea suavemente el molde antes de hornear para eliminar burbujas de aire.
• Caramelo sin cristalizar: Añadir unas gotas de limón evita que el azúcar cristalice.
• Horneado uniforme: Mantener el baño María asegura que el pastel no se queme y que el flan suba adecuadamente.
• Decoración: Puedes añadir frutas frescas, crema batida o un chorrito de chocolate derretido al servir.

Variantes del Pastel Imposible

1. Chocolate blanco y flan de vainilla: Sustituye el cacao por chocolate blanco derretido para una versión más suave.
2. Café y chocolate: Agrega 1 cucharada de café soluble a la mezcla de chocolate para un sabor más intenso.
3. Frutas en el flan: Incorpora puré de mango o frambuesas a la mezcla de flan para un toque frutal y colorido.
4. Mini pasteles individuales: Usa moldes pequeños para hacer porciones personales que sorprendan en cualquier reunión.

Presentación y Servido

• Sirve el pastel frío para disfrutar la textura perfecta del flan.
• Puedes añadir crema batida en los bordes y decorar con frutas rojas o chocolate rallado.
• Corta en rebanadas gruesas para que cada porción tenga flan y chocolate en equilibrio.

Tip profesional: Para un acabado más elegante, espolvorea cacao en polvo o azúcar glas por encima y acompaña con una hoja de menta fresca.

Por Qué Este Pastel Es “Imposible”

• Parece imposible que el flan suba sobre el chocolate, pero la física de densidades lo hace posible.
• Su preparación es sencilla pero el resultado es espectacular: combina la textura cremosa del flan con la densidad del chocolate y el dulzor del caramelo.
• Cada bocado es un contraste de sabores y texturas que encantan a niños y adultos por igual.

Conclusión

El Pastel Imposible de Chocolate y Flan Caramelizado es un postre que impresiona tanto por su magia visual como por su sabor. Con esta receta, podrás lograr un pastel elegante y profesional en casa, con técnicas simples y resultados garantizados.

Es ideal para celebraciones, cumpleaños o momentos especiales en los que quieras dejar a todos boquiabiertos con un postre que parece salido de una pastelería gourmet.

La clave del éxito está en la paciencia durante el horneado, el respeto a las densidades de las mezclas y la refrigeración adecuada. Con estos pasos, tu pastel será cremoso, delicioso y verdaderamente imposible de olvidar.