Pimientos del Piquillo Rellenos de Ensaladilla
El Entrante Frío Clásico que Nunca Falla: Tradición, Sabor y Elegancia en Cada Bocado
Los pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla son una de esas recetas que forman parte del recetario emocional de muchas familias. Aparecen en celebraciones, comidas de domingo, mesas de verano, tapas de bar bien hechas y ocasiones especiales donde se busca un plato fresco, vistoso y equilibrado. No necesitan técnicas complejas ni ingredientes difíciles, pero sí mimo, buenos productos y algunos trucos que marcan la diferencia entre un plato correcto y uno realmente memorable.
Esta receta combina dos clásicos de la gastronomía española: por un lado, el pimiento del piquillo, delicado, ligeramente dulce, carnoso y suave; por otro, la ensaladilla, cremosa, reconfortante y adaptable a mil versiones. Juntos crean un bocado elegante, fresco y muy agradecido al paladar.
En esta versión larga y completa aprenderás no solo a prepararlos paso a paso, sino también su historia, variaciones, consejos profesionales, formas de presentación y secretos para que te queden perfectos siempre.
POR QUÉ LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADILLA SON TAN ESPECIALES
Hay platos que triunfan por su sencillez bien ejecutada, y este es uno de ellos. Su éxito se basa en varios factores:
- El contraste entre el pimiento suave y la ensaladilla cremosa
- El equilibrio entre dulzor, salinidad y frescor
- La posibilidad de prepararlos con antelación
- Su excelente presentación sin apenas esfuerzo
- La facilidad para adaptarlos a todos los gustos
Además, es una receta muy agradecida: queda bien en cualquier época del año, pero especialmente en verano, Navidad, celebraciones familiares y buffets fríos.
EL PIMIENTO DEL PIQUILLO: PEQUEÑO, ROJO Y LLENO DE HISTORIA
El pimiento del piquillo es originario de Navarra y cuenta con Denominación de Origen Protegida. Se caracteriza por su forma triangular, su color rojo intenso y su sabor dulce y delicado.
Características principales:
- Carne fina pero resistente
- Sabor suave, sin picor
- Textura perfecta para rellenar
- Aroma ligeramente ahumado (cuando es de calidad)
Un buen pimiento del piquillo no necesita azúcar ni vinagre añadido. Si puedes, elige conservas que indiquen claramente su origen y que tengan pocos ingredientes.
LA ENSALADILLA: EL CORAZÓN DEL RELLENO
La ensaladilla es uno de los platos más versátiles de nuestra cocina. Cada casa tiene su versión, pero su base clásica es sencilla:
- Patata cocida
- Zanahoria
- Huevo duro
- Atún
- Mayonesa
Para rellenar pimientos, la ensaladilla debe ser más compacta que la habitual, evitando que quede líquida o demasiado suelta.
INGREDIENTES (4–6 PERSONAS)
Para la ensaladilla base
- 4 patatas medianas (harinosas)
- 2 zanahorias medianas
- 2–3 huevos grandes
- 1 lata grande de atún en aceite (bien escurrido)
- 150–200 g de mayonesa (al gusto)
- Sal fina al gusto
Para el relleno
- 12–16 pimientos del piquillo en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado (opcional)
Ingredientes opcionales para enriquecer
- Aceitunas verdes o negras picadas
- Pepinillos en vinagre
- Alcaparras
- Gambas cocidas
- Palitos de surimi
- Bonito del norte
- Un chorrito de limón o vinagre suave
ELABORACIÓN PASO A PASO (DETALLADA)
1️⃣ Cocción perfecta de patatas y zanahorias
- Lava bien las patatas sin pelar.
- Lava las zanahorias y córtales las puntas.
- Coloca todo en una olla grande con agua fría y sal.
- Lleva a ebullición y cocina durante 20–25 minutos, hasta que al pinchar estén tiernas.
- Escurre y deja enfriar completamente.
👉 Cocerlas con piel evita que absorban demasiada agua.
2️⃣ Huevos duros perfectos
- Coloca los huevos en un cazo con agua fría.
- Cuando hierva, cuenta 10 minutos.
- Pásalos a agua fría para cortar la cocción.
- Pélalos cuando estén fríos.
3️⃣ Cortar correctamente los ingredientes
- Pela las patatas y zanahorias.
- Córtalas en dados pequeños y regulares.
- Pica los huevos finamente, reservando un poco de yema para decorar si deseas.
El corte uniforme mejora la textura final.
4️⃣ Mezclar la ensaladilla
- Coloca patatas, zanahorias y huevos en un bol amplio.
- Añade el atún bien desmenuzado.
- Incorpora aceitunas o pepinillos si los usas.
- Sala ligeramente.
- Añade la mayonesa poco a poco, mezclando con suavidad.
💡 La textura ideal es cremosa pero firme, que mantenga la forma al rellenar.
5️⃣ Preparar los pimientos del piquillo
- Escúrrelos con cuidado.
- Sécalos suavemente con papel de cocina.
- Revísalos uno a uno para asegurarte de que no estén rotos.
👉 Si alguno se rompe, puedes usarlo como base decorativa.
6️⃣ Rellenar los pimientos
- Usa una cucharilla o manga pastelera.
- Introduce la ensaladilla sin presionar demasiado.
- Da forma con suavidad.
Un relleno delicado mantiene el pimiento entero y bonito.
PRESENTACIÓN: CLAVE DEL ÉXITO
Presentación clásica
- Coloca los pimientos alineados en una fuente.
- Rocía con aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea perejil fresco.
Presentación elegante
- Añade hilos de mayonesa.
- Decora con yema rallada o aceitunas laminadas.
- Acompaña con hojas verdes.
REPOSO Y SERVICIO
- Deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
- Sirve bien fríos.
- Sácalos 5 minutos antes de servir para potenciar el sabor.
VARIACIONES DELICIOSAS
Con gambas
Añade gambas cocidas muy picadas.
De bonito
Más sabor y textura firme.
Versión ligera
Sustituye parte de la mayonesa por yogur griego.
Vegetariana
Sin atún, con más verdura y aceitunas.
Toque cítrico
Ralladura de limón o unas gotas de zumo.
CONSEJOS DE CHEF
- Usa ingredientes fríos.
- No abuses de la mayonesa.
- Ajusta sal al final.
- Pimientos de calidad = éxito asegurado.
- Rellena con paciencia.
CONSERVACIÓN
- Nevera: hasta 36 horas bien tapados
- No congelar
- Mejor consumir el mismo día o al siguiente
CONCLUSIÓN
Los pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla son un plato sencillo, fresco y elegante que nunca falla. Perfectos para compartir, para preparar con antelación y para disfrutar en cualquier ocasión especial.
