Repollo Relleno Turco
Introducción
El repollo relleno turco, conocido tradicionalmente como Lahana Sarması, es uno de los platos más representativos de la cocina casera de Turquía. A diferencia de otras versiones de col rellena que existen en Europa del Este o en el Mediterráneo, esta receta se caracteriza por su equilibrio perfecto entre el arroz, la carne y las especias suaves, todo envuelto cuidadosamente en hojas de repollo tiernas y cocido lentamente en una salsa delicada de tomate y limón.
Este plato no solo es comida, es memoria. En muchas familias turcas, los sarmas (hojitas rellenas) se preparan para reuniones importantes, celebraciones y reuniones familiares. Es un plato que requiere tiempo, paciencia y cariño, pero que recompensa con un sabor profundo y reconfortante. Su aroma, mientras se cocina lentamente, llena toda la casa y abre el apetito incluso de los más exigentes.
Historia y tradición del Lahana Sarması
El origen de los platos “sarma” se remonta a siglos atrás, dentro del Imperio Otomano, donde la técnica de envolver alimentos en hojas de vegetales era una forma inteligente de aprovechar ingredientes disponibles. La palabra “sarma” significa literalmente “envuelto” en turco. Existen versiones con hojas de parra, acelga, repollo y otras verduras.
El repollo relleno se volvió especialmente popular en las regiones más frías de Turquía, donde las hojas de parra no estaban siempre disponibles. El repollo, resistente al frío y fácil de conservar, se convirtió en el sustituto ideal. Con el tiempo, la receta se fue refinando, incorporando arroz, carne de cordero, especias suaves y la inconfundible nota ácida del limón.
Beneficios nutricionales del repollo
El repollo es una de las verduras más saludables que puedes encontrar. Es rico en vitamina C, vitamina K y fibra dietética. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y mantener la salud cardiovascular. Además, es bajo en calorías, lo que lo hace ideal para dietas equilibradas.
Cuando se combina con arroz y carne magra, como en esta receta, se obtiene un plato completo que aporta proteínas, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales.
Ingredientes
Para preparar repollo relleno turco para 6–8 personas:
Para el repollo
- 1 repollo grande (col blanca)
- Agua con sal para hervir
Para el relleno
- 300 g de carne picada (ternera o cordero)
- 180 g de arroz de grano corto, bien lavado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de menta seca (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
Para la salsa de cocción
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 500–700 ml de caldo o agua
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar las hojas de repollo
Primero, corta el tronco duro del repollo con cuidado. Después, coloca el repollo entero en una olla grande con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Déjalo durante unos minutos hasta que las hojas exteriores empiecen a separarse fácilmente. Sácalo con cuidado y deja que se enfríe un poco.
Una vez tibio, separa las hojas una a una. Si el nervio central es muy grueso, puedes cortarlo ligeramente con un cuchillo para que sea más flexible al enrollar.
Paso 2: Preparar el relleno tradicional
En un bol grande incorpora la carne picada, el arroz lavado, la cebolla picada, el ajo, la pasta de tomate, el aceite de oliva, las especias, la sal y el perejil. Con las manos limpias, mezcla todo muy bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
La textura debe ser húmeda, pero no líquida. El arroz se cocinará lentamente dentro de las hojas durante la cocción.
Paso 3: Rellenar y enrollar los rollitos
Coloca una hoja de repollo sobre la mesa con la parte del nervio hacia abajo. Añade una pequeña porción de relleno en la parte inferior de la hoja. Dobla los laterales hacia el centro y enrolla firmemente formando un cilindro.
Repite el proceso hasta terminar todas las hojas y el relleno.
Paso 4: Colocación en la olla
Cubre el fondo de una olla amplia con algunas hojas de repollo sobrantes para evitar que se peguen. Coloca los rollitos uno al lado del otro, bien ajustados, formando una capa compacta. Si tienes muchos, crea varias capas.
Paso 5: Salsa y cocción lenta
En un recipiente, mezcla el caldo con la pasta de tomate, el zumo de limón y el aceite de oliva. Vierte este líquido sobre los rollitos hasta que queden casi cubiertos.
Coloca un plato resistente al calor encima de los rollitos para mantenerlos en su sitio. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 50–60 minutos.
Variaciones de la receta
Puedes preparar versiones diferentes según tus gustos:
- Versión vegetariana: elimina la carne y aumenta la cantidad de arroz y especias.
- Con cordero: ofrece un sabor más auténtico y profundo.
- Con salsa de yogur: mezcla yogur natural, ajo y limón para acompañar.
Cómo servir
Este plato se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de yogur natural o una salsa de yogur con ajo. También combina muy bien con pan plano y una ensalada fresca de tomate y pepino.
Conservación
El repollo relleno se conserva en la nevera hasta 3–4 días. De hecho, al día siguiente está aún más sabroso porque los sabores se intensifican. También se puede congelar en porciones.
Conclusión
El repollo relleno turco (Lahana Sarması) es mucho más que una simple receta: es una experiencia cultural que lleva a tu mesa los sabores auténticos de Turquía. Su elaboración puede parecer larga, pero cada paso vale la pena. El resultado es un plato tierno, aromático y profundamente reconfortante que conquista a cualquiera desde el primer bocado.
