Panqueques de Calabacín y Patata
Los panqueques suelen asociarse con desayunos dulces, esponjosos y acompañados de miel o frutas. Sin embargo, la gastronomía tiene esa magia especial que permite transformar lo conocido en algo totalmente nuevo y sorprendente. Así es como nacen los Panqueques de Calabacín y Patata, una receta sencilla, versátil y deliciosa que combina lo mejor del mundo vegetal con la calidez de los panqueques tradicionales.
En los últimos años, este tipo de preparaciones se han vuelto muy populares, especialmente entre quienes buscan alternativas más saludables sin renunciar al sabor. La unión de calabacín y patata crea una textura única: suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y con un sabor neutro y agradable que se adapta a múltiples acompañamientos. Además, es una receta económica y perfecta para aprovechar ingredientes que casi siempre tenemos en casa.
Pero los panqueques de verduras no solo conquistan por su sabor; también son una forma práctica de incorporar más vegetales a la dieta diaria, especialmente para niños, personas que no disfrutan mucho de las verduras o cualquier persona que busque una forma diferente de consumirlas. Hoy te llevaré paso a paso a través de esta receta, te contaré sus secretos, te dejaré variaciones irresistibles y te proporcionaré consejos para que siempre te queden perfectos.
Prepárate para descubrir una receta que se convertirá en un clásico de tu cocina.
Por qué elegir panqueques de calabacín y patata
Cuando pensamos en recetas sencillas, rápidas y nutritivas, los panqueques de calabacín y patata se posicionan como una de las mejores opciones. Algunas razones por las que tanta gente los prepara una y otra vez son las siguientes:
✔ Son económicos
Calabacín y patata son ingredientes accesibles en casi cualquier época del año. No necesitas productos exóticos ni caros; basta con lo que ya tienes en el refrigerador.
✔ Son saludables
Aportan fibra, vitaminas del grupo B, vitamina C, potasio y antioxidantes. Al estar rallados y mezclados, se facilita su digestión y asimilación.
✔ Permiten múltiples variaciones
Puedes agregar queso, especias, hierbas frescas, otros vegetales, proteínas o incluso adaptarlos para dietas sin gluten.
✔ Son ideales para cualquier comida
Funcionan para el desayuno, el almuerzo, como snack, como entrante o incluso como cena ligera acompañados de una ensalada.
✔ Se pueden congelar
Puedes preparar una gran cantidad, cocinarlos y luego congelarlos para tener panqueques listos en minutos.
Ingredientes principales: una combinación perfecta
La base de esta receta la componen dos ingredientes muy especiales en la cocina mediterránea: el calabacín y la patata.
El calabacín
Ligero, con mucha agua, de sabor suave y lleno de nutrientes. Su textura rallada aporta humedad y hace que los panqueques queden tiernos.
La patata
Aporta cuerpo, consistencia y ese toque reconfortante que solo una buena patata puede dar. También ayuda a unir la mezcla sin necesidad de añadir demasiada harina.
El ajo y la cebolla
Estos aromáticos elevan el sabor y aportan personalidad sin saturar.
Los huevos
Son el pegamento natural de la mezcla. También contribuyen a obtener una textura más esponjosa.
La harina
Con solo unas cucharadas basta para dar firmeza y evitar que los panqueques se deshagan.
Ingredientes completos (10–12 panqueques)
- 2 calabacines medianos (350–400 g)
- 2 patatas medianas (300–350 g)
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina (trigo, avena o arroz)
- 1 diente de ajo rallado o picado muy fino
- 2 cucharadas de cebolla picada (opcional)
- ½ cucharadita de cúrcuma o pimentón dulce
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír u hornear
Preparación paso a paso
A lo largo del tiempo, muchas personas han intentado recrear esta receta sin lograr el resultado perfecto. El problema casi siempre está en un error muy común: dejar agua de más en las verduras. Por eso, durante la explicación te destacaré los puntos críticos para que tus panqueques queden deliciosos desde el primer intento.
1. Rallar las verduras
Lava bien los calabacines; no es necesario pelarlos porque la piel les da color y nutrientes. Rállalos finamente usando un rallador de agujeros medianos o finos.
Pela las patatas y rállalas del mismo modo. Si las rallas muy gruesas, la textura será más rústica; si usas rallado fino, quedarán más suaves.
2. El paso más importante: escurrir el agua
Tanto el calabacín como la patata contienen mucha agua. Si no se elimina bien, la mezcla quedará líquida y los panqueques no se dorarán, sino que se cocerán.
Coloca las verduras ralladas en un paño limpio o un colador de malla fina y presiónalas con fuerza.
Debes retirar tanto líquido como sea posible. Mientras más secos queden los vegetales, mejor será el resultado final.
Un truco útil es:
Añadir una pizca de sal y dejar reposar 10 minutos antes de exprimir.
Esto hace que los vegetales suelten aún más agua.
3. Mezclar los ingredientes
En un bol amplio incorpora:
- Calabacín y patata bien escurridos
- Los huevos
- La harina
- El ajo
- La cebolla picada
- Las especias
- El perejil
Mezcla todo con una cuchara o con la mano, asegurándote de que la mezcla quede homogénea.
El resultado final debe ser una masa húmeda pero consistente.
Si queda muy líquida, añade una cucharada más de harina.
Si está muy seca, agrega una cucharadita de agua o un huevo extra.
4. Cocinar los panqueques
Ahora viene la parte más agradable: cocinar los panqueques y disfrutar del aroma que llenará tu cocina.
Opción A: Panqueques a la sartén (dorados y crujientes)
Calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.
Toma una cucharada grande de la mezcla, colócala en la sartén y aplástala un poco con el dorso de la cuchara.
Cocina a fuego medio durante 3–4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y firmes.
Opción B: Panqueques al horno (más saludables)
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca montoncitos de la mezcla en una bandeja con papel vegetal y aplástalos ligeramente.
Hornea durante 20–25 minutos, volteando a la mitad para que se doren por ambos lados.
Opción C: Freidora de aire (prácticos y menos grasos)
Engrasa ligeramente la canasta.
Cocina los panqueques a 190 °C por 12–15 minutos.
Quedan dorados, sin exceso de aceite y muy ligeros.
Cómo servir los panqueques
La versatilidad de esta receta la convierte en un comodín para cualquier ocasión. Aquí algunas formas de servirlos:
Como plato principal
Acompáñalos con una ensalada fresca de tomate, pepino, limón y aceite de oliva.
En wraps o tacos
Usa los panqueques como relleno, junto con yogur y verduras frescas.
Para el desayuno
Inclúyelos con huevos revueltos, aguacate y salsa picante.
Con dips y salsas
Son perfectos con:
- Tzatziki
- Salsa de yogur con limón
- Crema agria
- Salsa picante
- Mayonesa casera al ajo
Variaciones increíbles
Los panqueques de calabacín y patata son la base ideal para experimentar sabores. Aquí tienes varias ideas que puedes probar:
1. Panqueques con queso
Añade 50–70 g de queso rallado (cheddar, mozzarella o feta).
El queso se derrite y aporta un sabor irresistible.
2. Panqueques de verduras mixtas
Sustituye una patata por una zanahoria rallada.
Quedan más dulces y llenos de color.
3. Versión sin gluten
Usa harina de arroz, garbanzo o avena certificada sin gluten.
4. Opción picante
Agrega un poco de chile seco, ají molido o jalapeño picado.
5. Con cebolla caramelizada
Mezcla media cebolla caramelizada en la masa para un toque gourmet.
6. Panqueques con champiñones
Saltea champiñones picados y añádelos a la mezcla.
Le aportan umami y una textura deliciosa.
Cómo almacenar o congelar
Si te gusta cocinar por adelantado, esta receta es perfecta.
En la nevera
Guárdalos en un tupper hermético y duran 3 días sin problema.
En el congelador
Cocínalos, déjalos enfriar y congélalos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa.
Duran perfectamente 2 meses.
Cómo recalentarlos
- En sartén: 2–3 minutos por lado
- En horno: 10 minutos a 180 °C
- En freidora de aire: 5 minutos a 180 °C
Siempre quedan como recién hechos.
Trucos para que queden perfectos cada vez
- Escurre bien las verduras:
Este es el 70% de la receta. Si están húmedas, los panqueques se desarman. - No uses demasiado aceite:
Cuando se fríen con exceso de grasa pierden textura. Solo un poquito basta. - Cocina a fuego medio:
Si el fuego está muy alto se dorarán demasiado rápido y quedarán crudos por dentro. - Rallado uniforme:
Esto asegura que se cocinen de manera pareja. - Ajusta la harina según sea necesario:
Cada calabacín tiene diferente nivel de agua; confía en tus manos para evaluar la mezcla.
Un plato que gusta a todos
Uno de los aspectos más encantadores de los panqueques de calabacín y patata es que conquistan a personas de todas las edades. A los niños les encanta su textura suave y su sabor discreto; a los adultos les gusta lo versátiles que son y la posibilidad de adaptarlos a diferentes estilos de cocina.
También son una gran opción para reuniones familiares, picnics, almuerzos al aire libre e incluso como aperitivo en fiestas. Puedes servirlos pequeños, tipo bocadillo, o más grandes si quieres usarlos como base de una comida completa.
Otra ventaja importante es que no requieren equipos especiales. Solo una sartén, un rallador y un bol son suficientes para preparar un plato que, con su sencillez, demuestra que la cocina casera puede ser espectacular.
Una receta para volver a lo natural
Vivimos en un mundo donde muchos alimentos vienen procesados, envasados o llenos de aditivos. Recetas como esta nos recuerdan lo fácil, económico y sabroso que es cocinar con ingredientes frescos y cotidianos.
Además, nos permite valorar aún más los vegetales, que son la base de una alimentación completa y equilibrada. El calabacín y la patata son un dúo perfecto: nutritivos, suaves y compatibles con mil preparaciones.
Conclusión
Los Panqueques de Calabacín y Patata son la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Son fáciles de hacer, económicos, saludables y tremendamente sabrosos. Con unos pocos ingredientes logras un plato versátil que funciona en cualquier momento del día y que admite infinitas variaciones según tu creatividad.
