Las costillas de cerdo agridulce son uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado. Combinan la jugosidad de la carne con una salsa equilibrada entre dulzor, acidez y un toque salado que despierta todos los sentidos. Son perfectas para una comida familiar, una cena especial o simplemente para darte un gusto extraordinario sin complicarte demasiado en la cocina.

Lo mejor de esta receta es que, aunque es sencilla, logra un resultado digno de restaurante: costillas doradas por fuera, tiernas por dentro y cubiertas con una salsa espesa, brillante y pegajosa que se adhiere a cada fibra de la carne. En esta guía completa aprenderás cómo prepararlas sin fallar y cómo lograr la textura ideal para que se deshagan con el tenedor.

Ingredientes para Costillas de Cerdo Agridulce

Para las costillas

• 1.5 kg de costillas de cerdo (enteras o cortadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite

Para la salsa agridulce

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre (de arroz o blanco)
• 3–4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Opcionales

• Semillas de sésamo
• Cebollino picado
• Rodajas de piña
• Chile en hojuelas

Preparación Paso a Paso

1. Prepara las costillas

Limpia las costillas retirando el exceso de grasa o la telita blanca de la parte posterior para que queden más tiernas.
Sazónalas con sal, pimienta y ajo en polvo, masajeando bien para que el sabor penetre.

2. Sella las costillas

Calienta una sartén grande o una olla amplia con un chorrito de aceite.
Coloca las costillas y dóralas por ambos lados hasta obtener un color dorado intenso.
Este sellado no solo aporta sabor, sino que ayuda a mantener la jugosidad interior.

3. Mezcla la salsa agridulce

En un bol combina:

• Salsa de soja
• Vinagre
• Azúcar
• Miel
• Kétchup
• Agua
• Ajo
• Jengibre

Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.

4. Cocina las costillas en la salsa

Vierte la mezcla sobre las costillas ya selladas.
Lleva a ebullición a fuego medio.
Luego baja a fuego lento, tapa y deja cocinar 40–50 minutos hasta que la carne esté suave.

Voltea las costillas a la mitad del tiempo para que absorban la salsa parejo.

5. Espesa la salsa

Cuando las costillas estén tiernas, incorpora la maicena disuelta en agua.
Cocina unos minutos más hasta que la salsa se vuelva más espesa, brillante y caramelizada.

6. Barniza y sirve

Baña las costillas con abundante salsa, deja que se impregnen bien y cocínalas 5 minutos destapadas para que la capa final quede pegajosa.

Sirve con más salsa por encima y decora con semillas de sésamo y cebollino.

Consejos para Lograr Costillas Irresistibles

✔ Cocción lenta

La clave para que queden tiernas es cocinarlas a fuego bajo. Aunque tengas prisa, no subas el fuego: la carne se endurecerá.

✔ El equilibrio entre dulce y ácido

Puedes ajustar:

• Más miel = más dulzor
• Más vinagre = más acidez
• Más soja = más profundidad de sabor

✔ El sellado es indispensable

No lo omitas. El sabor caramelizado inicial hace toda la diferencia.

✔ Para un toque más caramelizado

Coloca las costillas ya glaseadas en el horno 5–7 minutos a 220 °C.

Acompañamientos Perfectos

• Arroz blanco o arroz jazmín
• Puré de patatas
• Verduras salteadas
• Fideos asiáticos
• Ensalada fresca de col
• Papas al vapor con mantequilla

La salsa agridulce combina increíble con carbohidratos suaves que absorben sus sabores.

Variaciones Deliciosas

1. Costillas agridulces con piña

Añade trozos de piña fresca o en su jugo en los últimos 10 minutos de cocción. Aporta un toque tropical que combina maravillosamente con el cerdo.

2. Versión picante

Agrega una cucharadita de chile en hojuelas o una salsa tipo sriracha.

3. Agridulce estilo oriental

Suma un chorrito de aceite de sésamo y un poco de salsa hoisin.

4. Con jugo de naranja

Sustituye parte del agua por jugo de naranja para una salsa más cítrica y aromática.

Cómo Conservarlas

• En refrigerador: hasta 3 días.
• En congelador: 2 meses.
• Para recalentar: hazlo a fuego bajo en sartén o en horno, nunca en microondas para evitar que la carne se reseque.

Conclusión

Las costillas de cerdo agridulce son una receta espectacular que combina sabores vibrantes con una textura suave y jugosa. Con esta preparación puedes llevar a tu mesa un plato perfecto para cualquier ocasión, fácil de hacer y lleno de carácter. Cada bocado es una mezcla deliciosa entre dulzor, potencia, acidez y un toque caramelizado que te hará querer repetir.