Pastel de Chocolate de 3 Capas con Brigadeiro
Introducción
El Pastel de Chocolate de 3 Capas con Brigadeiro combina la esponjosidad de un bizcocho de chocolate, la cremosidad del brigadeiro y la intensidad del chocolate puro, creando un postre irresistible.
El brigadeiro es un dulce brasileño tradicional hecho a base de leche condensada, cacao y mantequilla, cocinado hasta alcanzar una textura cremosa y brillante. En este pastel, se utiliza tanto como relleno entre capas como cobertura final, aportando sabor y textura.
Este pastel es perfecto para celebraciones, ya que su presentación es llamativa y su sabor intenso encanta a todos los amantes del chocolate. La clave está en preparar cada capa con cuidado, montar el pastel con paciencia y cubrirlo con brigadeiro de manera uniforme.
Ingredientes
Para un pastel de 20–22 cm de diámetro (3 capas):
🔹 Bizcocho de chocolate
- 300 g de harina de trigo
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 300 g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 250 ml de leche
- 200 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
🔹 Brigadeiro (relleno y cobertura)
- 2 latas de leche condensada (aprox. 800 g)
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 g de chocolate semi amargo (opcional, para más intensidad)
- 50 ml de crema de leche (para suavizar la textura)
🔹 Decoración opcional
- Fideos de chocolate o chocolate rallado
- Frutas rojas (fresas, frambuesas)
- Hojas de menta fresca
💡 Consejo: Para un brigadeiro más intenso, utiliza cacao en polvo de buena calidad y chocolate semi amargo de al menos 60% de cacao.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar el brigadeiro
- En una cacerola de fondo grueso, mezcla:
- Leche condensada
- Cacao en polvo
- Mantequilla
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añade el chocolate semi amargo picado y mezcla hasta que se derrita.
- Cocina hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 10–15 minutos, hasta que al pasar la cuchara por el fondo se vea el fondo de la cacerola.
- Retira del fuego y añade la crema de leche, mezclando bien.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
💡 Tip: Puedes reservar un poco de brigadeiro para la cobertura y usar el resto para el relleno entre capas.
Paso 2: Preparar el bizcocho de chocolate
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa tres moldes de 20 cm de diámetro.
- Tamiza juntos la harina, cacao, polvo de hornear y sal.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y haya duplicado su volumen.
- Añade la mantequilla derretida y la leche, batiendo suavemente.
- Incorpora los ingredientes secos poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire.
- Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 25–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar los bizcochos unos 10 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla.
💡 Tip: No retires los bizcochos del molde demasiado pronto para evitar que se rompan.
Paso 3: Montaje del pastel
- Coloca la primera capa de bizcocho sobre un plato o base para pastel.
- Extiende una capa generosa de brigadeiro sobre el bizcocho.
- Coloca la segunda capa de bizcocho y repite el proceso con brigadeiro.
- Añade la tercera capa y cubre todo el pastel con el brigadeiro restante usando una espátula.
- Alisa la superficie y los lados para una presentación uniforme.
💡 Tip de profesional: Para un acabado perfecto, enfría el brigadeiro un poco antes de usarlo como cobertura; estará más firme y fácil de manejar.
Paso 4: Decoración
- Espolvorea fideos de chocolate, chocolate rallado o cacao en polvo sobre la superficie.
- Puedes añadir frutas frescas para un contraste de sabor y color.
- Para un toque elegante, coloca unas hojas de menta fresca.
💡 Tip: Si quieres un acabado aún más brillante, puedes barnizar la cobertura con poco chocolate derretido mezclado con crema de leche.
Trucos y consejos
- Bizcocho esponjoso: Bate bien los huevos y azúcar para incorporar aire.
- Brigadeiro cremoso: Remueve constantemente y usa fuego bajo para que no se queme.
- Montaje estable: Si los bizcochos no están nivelados, corta la parte superior con un cuchillo para igualarlos.
- Reposo: Deja reposar el pastel 1–2 horas en refrigeración antes de servir; esto permite que los sabores se integren.
- Variaciones: Agrega licor de chocolate o café al brigadeiro para un sabor más intenso.
Tiempos aproximados
- Preparación del brigadeiro: 20 minutos
- Preparación y horneado del bizcocho: 40 minutos
- Montaje y decoración: 20–30 minutos
- Enfriado: 1–2 horas
⏰ Total: 2–3 horas
Variaciones deliciosas
- Pastel de chocolate y nuez: Añade nueces picadas al brigadeiro o al bizcocho.
- Pastel de chocolate con café: Mezcla café soluble en el brigadeiro para un sabor mocha.
- Pastel relleno de frutas: Añade rodajas de fresa o frambuesa entre capas junto con brigadeiro.
- Pastel vegano: Usa leche condensada vegetal y sustituye los huevos por puré de manzana o linaza.
Historia del brigadeiro
El brigadeiro es un dulce brasileño creado en los años 40, originalmente en honor al brigadier Eduardo Gomes. Su nombre popularizó un postre tradicional hecho con leche condensada, cacao y mantequilla, y con el tiempo se convirtió en un símbolo de cumpleaños y celebraciones en Brasil. Incorporarlo en pasteles eleva cualquier postre al siguiente nivel, combinando tradición y sabor intenso.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Bizcocho seco: mezclar demasiado los ingredientes o hornear más tiempo del necesario.
- Brigadeiro duro: cocinar demasiado o fuego muy alto.
- Capas desiguales: nivelar los bizcochos antes de montar.
- Pastel desmoronado: enfriar los bizcochos antes de colocar el relleno.
- Cobertura desigual: usar brigadeiro ligeramente frío, no caliente, para esparcir uniformemente.
Presentación y servicio
- Sirve en platos individuales o corta porciones triangulares.
- Acompaña con helado de vainilla o crema batida para un contraste de temperatura y sabor.
- Perfecto para cumpleaños, reuniones o celebraciones.
💡 Tip final: Guarda el pastel en refrigeración hasta 4–5 días; el brigadeiro conserva la humedad del bizcocho, manteniéndolo jugoso.
Conclusión
El Pastel de Chocolate de 3 Capas con Brigadeiro es un postre irresistible y elegante, que combina textura esponjosa, cremosidad intensa y sabor profundo a chocolate. Prepararlo en casa permite personalizar los sabores, añadir frutas o nueces, y sorprender a familiares y amigos con un postre digno de repostería profesional.
Cada capa de chocolate y brigadeiro se complementa, logrando un pastel que se derrite en la boca, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar del chocolate al máximo.
