Suaves por dentro, dorados por fuera y con una capa superior de parmesano crujiente que los hace absolutamente irresistibles. Estos muffins salados de zucchini (calabacín) y papa son perfectos para desayunos, meriendas, acompañamientos o incluso como plato principal ligero junto a una ensalada fresca.

Son fáciles de preparar, económicos y una excelente forma de incorporar más verduras en tu alimentación sin renunciar al sabor.

¿Por qué te encantarán?

• ✔ Textura esponjosa y húmeda
• ✔ Costra superior crujiente y dorada
• ✔ Ideales para meal prep
• ✔ Perfectos para niños y adultos
• ✔ Se pueden congelar

Ingredientes (12 muffins)

• 1 zucchini (calabacín) mediano rallado
• 1 papa mediana rallada
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva o vegetal
• 150 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 80 g de queso parmesano rallado (dividido)
• 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• 1 cucharada de perejil picado (opcional)

Preparación Paso a Paso

1️⃣ Preparar las verduras

Ralla el zucchini y la papa.

⚠ Muy importante:
Colócalos en un paño limpio y exprime bien para eliminar el exceso de agua. Este paso garantiza muffins firmes y no húmedos.

2️⃣ Mezcla base

En un bol grande:

1. Bate los huevos.
2. Añade la leche y el aceite.
3. Incorpora sal, pimienta y ajo en polvo.

Mezcla hasta integrar.

3️⃣ Agregar secos

En otro recipiente mezcla:

• Harina
• Polvo de hornear

Incorpora poco a poco a la mezcla líquida sin sobremezclar.

4️⃣ Incorporar vegetales y queso

Añade el zucchini, la papa y la mitad del parmesano.

Mezcla suavemente hasta que todo esté bien distribuido.

Horneado Perfecto

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Engrasa un molde para muffins o usa capacillos.
3. Llena cada cavidad hasta ¾ de su capacidad.
4. Espolvorea el resto del parmesano por encima para crear la costra crujiente.

Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.

El Secreto del Parmesano Crujiente

El parmesano en la superficie se derrite, se seca y crea una capa dorada y ligeramente crujiente que aporta:

• Intensidad de sabor
• Textura contrastante
• Aroma irresistible

Para una costra aún más crujiente, puedes mezclar el parmesano con una cucharada de pan rallado antes de espolvorear.

Enfriado y Conservación

Deja reposar 5 minutos en el molde, luego pásalos a una rejilla para evitar humedad en la base.

Se conservan:

• 3 días en refrigerador
• Hasta 2 meses congelados

Para recalentar, usa horno o air fryer para recuperar el crujiente.

Cómo Servirlos

• Con ensalada fresca de tomate y rúcula
• Como acompañamiento de sopas
• En brunch con huevo pochado
• Como snack saludable
• En lonchera escolar

Variaciones Creativas

• Añade cubitos de jamón o tocino
• Incorpora queso mozzarella para interior más fundente
• Agrega cebolla caramelizada
• Sustituye parte de la harina por harina integral
• Añade chile en hojuelas para versión picante

Beneficios Nutricionales

• Fuente de fibra gracias a las verduras
• Proteínas del huevo y el queso
• Energía sostenida por la papa
• Más ligeros que muchos panes comerciales

Consejos Profesionales

✔ No omitas escurrir el zucchini
✔ No sobremezcles la masa
✔ Usa parmesano recién rallado para mejor textura
✔ Llena los moldes uniformemente

Conclusión

Estos muffins de zucchini y papa con parmesano crujiente combinan lo mejor de la cocina casera: sencillez, sabor y textura. Son prácticos, nutritivos y lo suficientemente elegantes como para servirlos en una reunión o brunch especial.

Cada bocado ofrece suavidad interior y un exterior dorado y crujiente que los hace absolutamente adictivos.